全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)很高。20世紀(jì)80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下拌飯的做法大全。

　　拌飯的做法1

　　材料

　　米飯，韭黃，菠菜，西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋，黃豆芽，韓式辣椒醬，白芝麻

　　做法

　　1.將胡蘿卜、西葫蘆切絲，韭黃、菠菜切段，黃豆芽掐去根部備用

　　2.將上述所有蔬菜用水分別焯熟，瀝干水分后備用

　　3.取一個(gè)容器填入適量熱米飯，壓實(shí)后依次將蔬菜碼放在碗中，鍋內(nèi)燒油，將雞蛋單面煎到8分熟后碼放在蔬菜上，撒少許白芝麻在碗內(nèi)，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入韓式辣椒醬攪拌均勻后即可食用。

　　小訣竅

　　1、 米飯必須為熱的最好是剛出鍋的這樣味道比較好，我使用的是糙米+大米煮的飯

　　2、 正宗的石鍋拌飯應(yīng)該是將石鍋四壁均勻的刷一層香油后將米飯放入鍋中小火加熱，有少許鍋巴的味道會(huì)更好

　　3、 蔬菜可以根據(jù)家里冰箱庫存情況隨意變化，是清理冰箱最好的方法

　　拌飯的做法2

　　材料

　　主料：牛肉片3片、甜不辣，芹菜各適量、菠菜70公克、辣泡菜2大匙、荷包蛋1個(gè)、白飯1碗芝麻、少許蒜末1小匙

　　調(diào)味料A：辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙

　　調(diào)味料B：鹽1/3小匙、糖1/3小匙

　　調(diào)味料C：醬油1/2大匙、糖1小匙

　　做法

　　(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。

　　(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調(diào)味料A炒勻起鍋。

　　(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入調(diào)味料B炒勻起鍋。

　　(4)起油鍋，煎牛肉片用調(diào)味料C調(diào)味煮熟后起鍋。

　　拌飯的做法3

　　材料

　　米飯，香油，肉末，雞蛋，涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末

　　做法

　　1.準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜.

　　2.只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。

　　3.米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。

　　4.準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺得飯干時(shí)可拌入;準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。

　　5.石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

　　拌飯的做法4

　　材料

　　五花肉、金針菇、芹菜、豆芽菜、韓式泡菜、韓式辣椒醬、蔥、糖、醬油

　　做法

　　1、鍋內(nèi)加熱，放五花肉入鍋里，兩邊翻動(dòng);

　　2、另外一個(gè)鍋內(nèi)加水煮開，放豆芽，芹菜，最后放金針菇入鍋內(nèi)水焯一遍;

　　3、在五花肉鍋內(nèi)加入韓式辣醬、豆瓣醬，放糖、醬油各一勺，放入切碎的泡菜加蔥花，加一點(diǎn)點(diǎn)水，稍微煮一下。開了把菜全部放五花肉鍋內(nèi)，翻炒均勻;

　　4、將提前煮的米飯呈出，把炒好的菜澆入碗中即可;

　　5、可放入香菜葉，味道更好(根據(jù)個(gè)人口味)