鮮鮑魚(yú)的做法
一、石榴鮮鮑的做法
材料
大連鮑魚(yú)1500克，魚(yú)蓉250克，大連扇貝肉500克，水發(fā)金鉤翅、大連海膽肉各100克，蟹子、鮑汁、豬皮、生粉、冰糖各適量
做法
1、鮑魚(yú)取凈肉，切柳葉狀，飛水，入鮑汁中小時(shí)以上。
2、魚(yú)蓉制成魚(yú)面團(tuán)，搟成薄皮，汆熟，過(guò)涼，放1小時(shí)以上備用。
3、將扇貝肉制成蓉，調(diào)味，放入煨制好的魚(yú)翅。海膽制成冰備用。
4、魚(yú)面皮中包入扇貝蓉、海膽，用香菜扎口，蒸3分鐘取出，點(diǎn)綴蟹子，與好的鮑魚(yú)同裝盤(pán)中即成。
二、海鮮鮑魚(yú)燒的做法
材料
鮑魚(yú)菌300克，油菜心4棵，雞蛋1個(gè)。調(diào)料海鮮醬2大匙，蘑菇高湯1/2杯，淀粉1小匙，色拉油適量。
做法
1、將鮑魚(yú)菌用清水沖洗凈，然后切長(zhǎng)條段，備用。
2、掛蛋粉糊入油鍋炸至金黃色。
3.炒鍋入色拉油燒熱，炒香海鮮醬，投入原料燒至入味即可盛盤(pán)。
材料替換
原料可以用雞腿菇替換鮑魚(yú)菌，稱燒海鮮雞腿菇。
口味變化
調(diào)味料中去掉海鮮醬，加入生抽，海米、干貝、豉油，稱為三鮮燒鮑魚(yú)菌。
三、鮮鮑魚(yú)粥的做法
材料
材料：鮑魚(yú)2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克
調(diào)味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙
做法
1.蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用
2.鮑魚(yú)以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用
3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用
4.取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過(guò)飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟
5.然后放入鮑魚(yú)片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成
廚師叮嚀：
鮑魚(yú)清洗時(shí)，應(yīng)以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘后取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質(zhì)的口感
四、芝士焗鮮鮑的做法
菜譜簡(jiǎn)介 很好吃，香濃的芝士味再加上煙韌的鮑魚(yú)，只恨八只太少了。
材料
鮮鮑，芝士條，鹽，酒
做法
1、鮮鮑洗凈，在中間切一刀，用鹽、酒腌好。
2、在鍋里煎至七八成熟盛起，在切過(guò)的位置放上芝士條，放到微波爐用燒烤檔加熱十分鐘，擺盤(pán)即可。