油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下油麥菜的做法大全。

　　一、涼拌油麥菜的做法

　　材料

　　原料：油麥菜200g、蒜2-3瓣

　　調(diào)料：芝麻醬40g、紅糖15g、生抽10ml、鹽1g、溫水40ml-50ml、醋10ml、香油10ml、白芝麻適量

　　做法

　　1、油麥菜洗凈切成手指長(zhǎng)的段;蒜切末。

　　2、將除芝麻外的所有調(diào)料放入小碗混合，攪拌均勻;調(diào)好的碗汁中加入蒜末攪拌均勻。

　　3、將調(diào)好的料汁澆在油麥菜上，撒上芝麻后制作完成。

　　二、豬油渣爆炒油麥菜的做法

　　材料

　　油麥菜2棵約300g，肥豬肉(豬皮跟豬肉之間那些)80g，蒜3瓣，油鹽適量

　　做法

　　1、把油麥菜清洗干凈，扭成兩段，瀝干水分

　　2、蒜去衣拍扁

　　3、肥豬肉切片

　　4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，放入肥豬肉片，慢火爆出豬油，把油渣煸至微黃

　　5、調(diào)至大火，下蒜爆香，下油麥菜爆炒2-3分鐘

　　6、加鹽調(diào)味即可享用

　　三、豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法

　　材料

　　油麥菜500克，豆豉鯪魚(yú)罐頭半盒，蔥，姜，蒜，雞精少許

　　做法

　　1、將油麥菜洗凈切成4公分左右的段;豆豉鯪魚(yú)切成1公分長(zhǎng)的細(xì)條。

　　2、鍋中加底油，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜，快速翻炒，加入少許鹽，待油麥菜變色后盛出。

　　3、鍋中放少許油，待5成熱時(shí)放入豆豉鯪魚(yú)煸炒，炒出香味后倒入油麥菜快速翻炒幾下即可起鍋裝盤(pán)。

　　四、蒜泥油麥菜的做法

　　材料

　　油麥菜，蒜，鹽，花椒面，雞精

　　做法

　　1.將摘好的油麥菜洗凈，用開(kāi)水焯稍微一下，撈出后輕輕的攥干水分，切成5cm長(zhǎng)的段備用。

　　2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用。

　　3.鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻。

　　4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻就OK啦!

　　小訣竅

　　1.油麥菜必須用水焯一下，否則直接炒會(huì)出很多湯。

　　2.蒜要事先切好，放在那氧化一會(huì)兒，這樣對(duì)身體好。

　　3.由于油麥菜已經(jīng)是用水焯過(guò)的，所以此菜不易炒的太久，否則口感不好。