烹調(diào)出來(lái)的水煮魚(yú)肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講水煮魚(yú)的做法有哪些?

　　水煮魚(yú)的好吃做法1、

　　材料

　　花鰱魚(yú)3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚(yú)調(diào)料半袋。

　　做法

　　1、花鰱魚(yú)在賣魚(yú)那里殺好，弄成魚(yú)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚(yú)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味，這樣魚(yú)才嫩。

　　2、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。

　　3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

　　4、洗鍋后再放油、把魚(yú)調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚(yú)頭湯倒在鍋里煮開(kāi)后，放魚(yú)片，煮片刻就放味精起鍋。

　　5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚(yú)上，放上香菜即可。

　　水煮魚(yú)的好吃做法2、

　　材料

　　龍利魚(yú)，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

　　做法

　　1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

　　2、龍利魚(yú)切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚(yú)片過(guò)下油。這樣比直接下到防止水煮魚(yú)的湯變濁。

　　3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開(kāi)。加魚(yú)片至水開(kāi)，關(guān)火，起鍋。

　　4、上海白菜放開(kāi)水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚(yú)和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚(yú)即成。

　　水煮魚(yú)的好吃做法3、

　　材料

　　鯇魚(yú)1條(約1000克)

　　黃豆芽300克

　　雞蛋1個(gè)

　　榨菜條30克

　　生姜1塊

　　大蒜10瓣

　　花椒大匙

　　淀粉適量

　　干辣椒20個(gè)

　　食用油250克

　　料酒30克

　　白胡椒粉3克

　　椒鹽粉3克

　　精鹽3小匙

　　味精1.5克

　　做法

　　1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下，劈成兩半;將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨剁成段;

　　2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;

　　3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;

　　4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;

　　5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中;

　　6.魚(yú)片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚(yú)片和湯汁一起倒入;

　　7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。

　　注意

　　香辣誘人，開(kāi)胃下酒。魚(yú)片要厚薄均勻，煮時(shí)斷生即可，時(shí)間長(zhǎng)了不夠鮮嫩。

　　水煮魚(yú)的好吃做法4、

　　材料

　　鯉魚(yú)1條，黃豆芽(沒(méi)用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家里沒(méi)蔥俺沒(méi)放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

　　做法

　　1.魚(yú)骨切段、魚(yú)頭剖開(kāi)放入A盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚(yú)肉切處片，放入B盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

　　2.燒半鍋水，水開(kāi)后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽，也就是一個(gè)不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進(jìn)去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒(méi)全放進(jìn)去)，在豆芽上灑少許鹽。

　　3.炒鍋倒油，開(kāi)火，待油溫?zé)釙r(shí)，調(diào)小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。

　　4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。

　　5.將魚(yú)頭及魚(yú)骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過(guò)來(lái)再煎另一面。

　　6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水(水量多少以最后能蓋住為魚(yú)片為宜)，此時(shí)加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。

　　7.待水開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚(yú)片可是費(fèi)了不少時(shí)間呢。后面的魚(yú)片下鍋，前面的魚(yú)片也已經(jīng)熟了。

　　8.魚(yú)片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關(guān)火，將這一大鍋魚(yú)肉及魚(yú)湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真后悔沒(méi)用洗菜的大盆來(lái)盛，太滿了~~~

　　9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關(guān)火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時(shí)候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚(yú)片上，再撒上香菜碎