豆腐魚的做法大全

　　豆腐魚就是龍頭魚，它是雜食性的魚，以小魚、小蝦、底棲動物為食。下面就讓學(xué)習啦小編給你介紹一下豆腐魚的做法大全。

　　豆腐魚的好吃做法一、

　　材料

　　青菜，龍頭魚干，十三香少許，胡椒碎少許，糖少許，雞精

　　做法

　　1、鍋入油，入青菜后迅速放鹽，翻炒至菜出水;

　　2、倒少入許十三香和胡椒碎、少許糖、龍頭魚干，繼續(xù)翻炒，放雞精調(diào)味即可出鍋。

　　豆腐魚的好吃做法二、

　　材料

　　龍頭魚500克。調(diào)料鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。

　　2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。

　　3、生粉、吉士粉調(diào)拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。

　　4、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。

　　小訣竅

　　特點

　　龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。

　　龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉松軟，鮮味足,但體內(nèi)含水分多,不易保存，故多為加工后的鹽干品。制作關(guān)鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發(fā)柴。

　　豆腐魚的好吃做法三、

　　材料

　　食材：龍頭魚10條、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣醬適量

　　調(diào)料：鹽1克、料酒10克、姜蔥末適量、魚露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、淀粉少許、油300毫升(實耗30毫升)

　　做法

　　1、準備好食材，龍頭魚一般是冰腥的，處理的時候在魚頭切一小刀，用刀壓住魚頭，用手一扯魚尾，魚腸就被拖出來了，魚頭魚腸都丟棄不用了。

　　2、把龍頭魚切成2-3厘米的小段，加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蠔油、白胡椒粉、淀粉拌勻，腌制15分鐘。

　　3、取一張云吞皮，中間放在腌制好的龍頭魚段。

　　4、每一塊龍頭魚的形狀都不太一樣，用云吞片隨意包緊就可以，并不一定強調(diào)形狀，但注意封口一定要嚴。

　　5、鍋里倒入油，燒至微微起泡，把包好的龍頭魚云吞放到油鍋里小火炸到表面金黃(約5-6分鐘)。

　　6、撈出，用吸油紙吸干多余的油份即可，吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了。

　　小訣竅

　　1、龍頭魚不要切得太大塊了，要以云吞皮可以完整包裹為準，也是保證炸的時候，云吞皮和龍頭魚的成熟度是一樣的。

　　2、在家里做油炸菜，建議用小奶鍋分次炸，這樣比較節(jié)省用油，而且分批炸制可以了讓食材定型好。

　　3、放云吞下鍋炸的時候，一次不要放太多以免粘連，要注意用筷子相互劃開。

　　4、因為龍頭魚的水分比較多，云吞皮必須要包緊，以防下鍋炸的時候水分溢出來引起油濺，在邊緣涂上一點清水可幫助云吞皮收緊。

　　豆腐魚的好吃做法四、

　　材料

　　蔥姜蒜，花椒，干辣椒，鹽，白胡椒，豆腐，雪豆，胡蘿卜，鹽，料酒，芡粉

　　做法

　　1、砂鍋放少油，炒香蔥姜蒜，放花椒、干辣椒、鹽、白胡椒，一杯水;

　　2、開了之后放入豆腐，再開鍋放入用鹽、料酒、芡粉腌好的魚片;

　　3、幾分鐘后放入雪豆、胡蘿卜片就好。