海鰻的好吃做法有哪些

　　河鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品好吃的海鰻做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下海鰻的好吃做法大全。

　　一、豉汁海鰻的做法

　　海鰻的材料

　　海鰻 1條(約1kg)，豆豉 1湯匙(15g)，老抽 1湯匙(15ml)，蠔油 4茶匙(20g)，紹興黃酒 2湯匙(30ml)，芝麻香油 2茶匙(10ml)，香蔥 20g，大蒜 3瓣，老姜 1塊(約10g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，油 2湯匙(30ml)

　　海鰻的做法

　　香蔥洗凈，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮，切碎待用。

　　在小碗中調(diào)入豆豉、老抽、蠔油、紹興黃酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均勻，制成調(diào)味汁。

　　將海鰻頭剁掉，再將內(nèi)臟清洗干凈，接著把海鰻放入熱水中汆燙約1分鐘，再撈出瀝干水分，用刀背將海鰻表面的白膜刮除干凈。

　　從海鰻的頭部開(kāi)始，每間隔2cm在背部垂直切開(kāi)1刀，但注意不要完全切斷，直至切至尾部。

　　將加工好的海鰻盤(pán)放在盤(pán)子中，再淋入制好的調(diào)味汁，放入蒸鍋中，用大火蒸約12分鐘。

　　最后將香蔥碎撒入盤(pán)中，再將油燒至六成熱，淋在上面即可。

　　二、辣炒海鰻的做法

　　海鰻的材料

　　主料鰻鱗魚(yú)配料尖椒、香菇、干辣椒調(diào)料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜

　　海鰻的做法

　　1.鰻鱗魚(yú)處理干凈，切段。

　　2.蔥、姜、蒜爆香，加鰻鱗魚(yú)炒一下。

　　3.加配料及湯，調(diào)味，慢火燒透入味。

　　4.加香菜，勾芡即成。

　　海鰻的小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅亮，魚(yú)肉滑嫩，鮮辣適口。

　　提示

　　急火燒開(kāi)，慢火燒至入味即可。

　　三、雜菜海鰻卷的做法

　　海鰻的做法

　　預(yù)先準(zhǔn)備

　　海鰻(穴子)浸汁：木魚(yú)水160毫升，清酒10毫升，味(酉林)10毫升，淡口醬油5毫升，砂糖3克。

　　海鰻的材料

　　海鰻(穴子)3條，鵪鶉蛋3只，胡蘿卜丸40克，白蘿卜丸40克，山椒葉(木之芽)少許，清湯(吸物)180毫升。

　　海鰻的制法

　　(1)沸水淋于海鰻皮上，去除黏液及小骨。

　　(2)鵪鶉蛋煲熟后去殼。

　　(3)用海鰻卷起鵪鶉蛋，再以棉繩扎緊，放海鰻浸汁內(nèi)煮熟。

　　(4)以清湯把胡蘿卜丸和白蘿卜丸浸漬入味。

　　(5)將棉繩解開(kāi)，海鰻卷橫切成兩份。

　　(6)海鰻及雜菜丸置于碗中，注入菜丸浸汁，以山椒葉點(diǎn)綴。

　　心得

　　浸煮海鰻時(shí)不可猛力搖動(dòng)，以免棉繩松脫。

　　四、清蒸海鰻的做法

　　海鰻的材料

　　去皮曬干鰻魚(yú)(海鰻魚(yú)鲞) 枸杞 老姜 京蔥 蒸魚(yú)豉油 料酒

　　海鰻的做法

　　1. 姜切片,蔥切段,枸杞子沖洗干凈

　　2. 去皮曬干后的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗凈, 背部切片(不要切斷),放姜(夾在縫隙中), 蔥 ,料酒腌漬20分鐘左右

　　3. 蒸鍋加水燒開(kāi), 隔水放入鰻魚(yú)上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚(yú)豉油,枸杞, 上蓋續(xù)蒸10分鐘左右即可

　　海鰻的小訣竅

　　海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐,海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚(yú)鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。

　　鰻魚(yú)忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌食