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糖醋排骨的好吃做法

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  糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)名菜你知道好吃的糖醋排骨要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃糖醋排骨的做法。

  糖醋排骨的好吃做法一

  糖醋排骨的材料

  豬小排,食鹽,姜,生抽,米醋,蔥,料酒,白糖

  糖醋排骨的做法

  1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊,放入大碗中,調(diào)入料酒、1湯匙生抽攪勻后,蓋上蓋子或保鮮膜,腌制20分鐘。

  2、姜去皮切成片。大蔥切成段備用

  3、平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時(shí)改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動(dòng)邊煎。

  4、煎至排骨變熟,顏色為淺棕色后,將排骨撈出。

  5、鍋中再倒入少許油,大火加熱后,把姜片和蔥段放入煸出香味后,放入排骨,調(diào)入剩余的2湯匙生抽、老抽,加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。

  6、再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

  7、30分鐘后,鍋中的湯汁漸少,此時(shí)嘗嘗咸淡。如果不夠咸,就加入鹽攪勻,然后改成大火收湯。

  8、待湯汁粘稠至可以包裹在排骨上時(shí)裝盤,撒一些熟的白芝麻裝飾即可。

  糖醋排骨的好吃做法二

  糖醋排骨的材料

  排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺

  糖醋排骨的做法

  1,將排骨斬成3cm長(zhǎng)的小段

  2,將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合后靜置片刻

  3,在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開(kāi)后撈出排骨瀝干待用

  4,起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色

  5,倒入排骨迅速翻炒上色

  6,將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里,大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘

  7,待排骨煮軟后,開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻

  8,撒上白芝麻翻勻,起鍋后撒上蔥花即可

  小訣竅

  1,因?yàn)檎{(diào)味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開(kāi)可以最大程度的去除血沫。有時(shí)間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)去除血水

  2,話梅很咸,不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅,但是不要用過(guò)甜的梅子蜜餞。如果不用話梅,則要適量增加生抽、醋和糖的用量

  3,炒糖色時(shí)要密切關(guān)注不要燒焦,最后收汁的時(shí)候成品顏色會(huì)顯著加深,所以此刻糖色只要達(dá)到金黃色即可

  4,這道菜的成敗在于最后1分鐘,一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時(shí)一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒(méi)有任何多余水分,并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦

  5,醋酸在加熱過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強(qiáng)化酸味。

  糖醋排骨的好吃做法三

  菜譜簡(jiǎn)介 此菜特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),酸甜醇香。 適宜人群:一般人均可食用。

  糖醋排骨的材料

  豬肋排500g,蔥,姜,醬油,醋,白糖,料酒,熟白芝麻少許

  糖醋排骨的做法

  1、排骨洗凈瀝水,斬成小塊待用。

  2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸,下入排骨焯燙過(guò)撈出再次沖洗備用。

  3、排骨放入蒸鍋,大火隔水蒸30分鐘取出。

  4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。

  5、鍋置火上適量油燒熱,倒入排骨小火煸炒。

  6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

  7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中,倒入排骨沒(méi)過(guò)即可。

  8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時(shí),開(kāi)大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻即可。

  9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

  小訣竅

  1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸容易老。

  2、收汁一定要不停翻炒,以免糊鍋。

  糖醋排骨的好吃做法四

  糖醋排骨的材料

  排骨,姜片、白砂糖、白醋、蠔油、料酒、生抽

  糖醋排骨的做法

  1、排骨溫水洗凈,加姜片、白砂糖、白醋、蠔油、料酒、生抽充分和勻,抓勻腌1小時(shí);

  2、排骨和料汁入電飯鍋內(nèi)鍋里,按下煮飯鍵;

  3、中途攪拌兩次,待煮飯鍵跳起,這時(shí)排骨也就熟了,即可出鍋

糖醋排骨的好吃做法

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)名菜你知道好吃的糖醋排骨要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃糖醋排骨的做法。 糖醋排骨的好吃做法一 糖醋排骨的材料 豬小排,食鹽,姜,生抽,米醋,蔥,料酒,白
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