肘子有哪些家常的做法
肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重，適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。你想知道好吃的肘子是怎么做出來(lái)的嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下肘子的好吃做法有哪些?
一、東北人參醬肘子的做法
材料
肘子，鹽，醬油，料酒，1袋鹵包，姜片，蒜瓣，2個(gè)黨參，糖
做法
1、將肘子放入有開(kāi)水的大鍋里先煮10分鐘，將臟東西煮出來(lái)。
2、之后，高壓鍋里將所以的調(diào)料放入，加肘子，開(kāi)水加入，水的量能淹沒(méi)肘子為準(zhǔn)。
3、開(kāi)大火，等吱吱響之后，中火45分鐘，之后把高壓鍋從爐子上挪開(kāi)，沒(méi)有聲音之后，將鍋打開(kāi)，肘子上盤(pán)，如果喜歡吃涼肘子，就待肘子涼了之后放入冰箱，待肘子涼透了，拿出來(lái)切片即可
二、紅燒肘子的做法
菜譜簡(jiǎn)介 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
材料
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
三、鹵肘子的做法
材料
醬肉料：花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。
原料：肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒鍋燒熱把買(mǎi)回來(lái)的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，(這樣比放到明火上去毛更安全點(diǎn))看到肘子皮變黃后放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋里放油3分熱時(shí)放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中，
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來(lái)，再放進(jìn)冰箱涼透。(肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 )
7、吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)
四、家常秘制肘子的做法
材料
肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油
做法
1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購(gòu)買(mǎi)稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話(huà)最好購(gòu)買(mǎi)新鮮才切割下的肘子，做出來(lái)的味道是最香的。沒(méi)有的話(huà)買(mǎi)超市里的冰鮮肘子也行，不過(guò)料理前最好先過(guò)涼水稍煮開(kāi)沖洗干凈，再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會(huì)有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。
3.燒過(guò)的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。現(xiàn)在需要一個(gè)大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開(kāi)始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒(méi)有的話(huà)架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次，偷懶的話(huà)一次也可以了。甜酒就是平常大家說(shuō)的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了后，準(zhǔn)備燒油炸肘子。油溫大概7成的時(shí)候開(kāi)始炸，用手放油上方，感覺(jué)到大量熱氣即可。炸的時(shí)候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個(gè)省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時(shí)候要用夾子，小心不要被燙到。
6.炸好的肘子就是這個(gè)顏色，甜酒的魅力，無(wú)需抹醬油就紅亮誘人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?現(xiàn)在這步是準(zhǔn)備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時(shí)候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.準(zhǔn)備蒸之前，將肘子底部翻過(guò)來(lái)，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會(huì)入味。
9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開(kāi)始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時(shí)，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!
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