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鮑魚(yú)菜肴的好吃做法

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  鮑魚(yú)只有半面外殼,殼堅(jiān)厚、扁而寬,鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首。你想知道怎么做出好吃的鮑魚(yú)菜肴嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的鮑魚(yú)菜肴?

  一、紅燒鮑魚(yú)的做法

  材料

  鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉

  做法

  1.干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉).

  2.倒入開(kāi)水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).

  3.瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí)關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來(lái)了.

  4.關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出.鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來(lái)做).

  5.第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜.

  6.等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面.

  二、蒜蓉蒸鮑魚(yú)的做法

  材料

  鮑魚(yú)6只,大蒜1頭,紅椒半個(gè),蔥花2棵,料酒10ml,生抽10ml,雞精少許,植物油適量

  做法

  1.用刀將沿著鮑魚(yú)殼的周圍把鮑魚(yú)肉片下來(lái),去掉里面黑色的沙包,再將鮑魚(yú)殼內(nèi)外刷洗干凈

  2.將鮑魚(yú)肉沖洗凈,用刀在鮑魚(yú)肉面上交錯(cuò)打上十字花刀,然后把鮑魚(yú)肉擺放回殼中

  3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出

  4.將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合,調(diào)入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

  5.將鮑魚(yú)擺入盤(pán)中,再上面放入調(diào)好的蒜蓉汁,水開(kāi)后上鍋蒸5分鐘后取出,在上面撒上紅椒碎和蔥花,淋入熱油即可

  三、清蒸鮑魚(yú)的做法

  材料

  瘦雞1只,小里肌肉1條,鮑魚(yú)6個(gè),金華火腿2片,香菇8個(gè),干貝2-3個(gè),枸杞1小把,鹽適量,米酒適量

  做法

  1.雞,瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇, 枸杞清洗干凈.

  2.砂鍋大火水滾後,放下整只雞和瘦肉, 鮑魚(yú),金華火腿片,干貝,香菇,枸杞放入湯鍋內(nèi).

  3.加蓋大火煮沸,改小火燜煮3小時(shí). (煲三燉四)

  4.最后加鹽和酒調(diào)味即成.

  四、清蒸鮑魚(yú)的做法

  材料

  鮑魚(yú),姜,蔥,醬油

  做法

  1.其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣.活鮑魚(yú)讓賣的人處理好.

  2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面,倒點(diǎn)美極鮮醬油.

  3.蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú).大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲.

  4.要PL再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚(yú)上.此時(shí)可加點(diǎn)醬油(可調(diào)點(diǎn)糖和香油).千萬(wàn)不要放蒜蓉啊.那個(gè)味蒸鮑魚(yú)是糟蹋東西了.


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