茄子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

　　一、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

　　苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的搭配是心血管患者的理想菜。苦瓜有利于解除疲勞，具有清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老的作用。而茄子中富含的維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。因此兩者搭配同食對(duì)心血管病患者極其有利。

　　推薦食譜：苦瓜炒茄子

　　材料：苦瓜半根、茄子1根、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜適量、鹽適量、生抽適量、雞粉適量、蠔油適量、食用油適量。

　　做法：茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒，鍋里放油，爆香蒜粒，倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。倒入苦瓜翻炒至軟身，放入青紅椒，調(diào)入鹽翻炒，放約兩匙清水，調(diào)入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。

　　二、茄子+雞肉=美膚

　　表皮紫色的茄子富含花青素，有抗氧化、清潔血液的功效，搭配富含膠原蛋白的雞肉，美膚功效出眾。

　　推薦食譜：茄子燴雞絲

　　材料：茄子1條、雞胸肉1塊、蒜頭、香蔥、鮑魚汁。

　　做法：茄子洗干凈切成條狀，泡鹽水。雞胸肉切成薄片，鍋里放水，煮沸，關(guān)火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟。燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，待用。鍋中放適量油，放蒜頭炒香，加入茄子絲炒至軟身。加入雞絲拌均，鮑魚汁加水加淀粉少量鹽，偠芡，燜一會(huì)就好了。起鍋前灑香蔥。

　　三、茄子+大蒜=寒溫調(diào)和

　　茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，但茄子性味苦寒，所以，日常生活中人們烹調(diào)茄子時(shí)一定要加些大蒜，這不僅是因?yàn)榇笏饽墚a(chǎn)生特有的香味，更是寒溫相濟(jì)理論的具體體現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為茄子性寒，久食對(duì)人體不利，而大蒜性溫，兩者相濟(jì)，寒溫調(diào)和。到了秋天，茄子性愈寒，加些大蒜起到寒溫調(diào)和作用。

　　推薦食譜：蒜泥茄子

　　材料：茄子(紫皮)、植物油、生抽、鹽、蒜、香芹。

　　做法：茄子切小長(zhǎng)方形備用，大蒜和芹菜切成末狀;油下鍋，茄子屬于比較吸油，比平時(shí)要加3倍的油;油熱下茄子炒到軟，裝到盤子里。鍋內(nèi)剩余的油蒜末爆香下茄子，鹽巴生抽一起下，再加點(diǎn)水燜會(huì)，茄子是越軟越好吃，就可以裝盤了，撒香芹碎裝飾。

　　四、茄子+牛肉=補(bǔ)血

　　茄子的皮含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，當(dāng)我們攝取充足的維生素C后，在代謝的過(guò)程中是需要維生素B配合的。至于牛肉，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸含量比豬肉更接近人體需要，更能提高身體的抗病毒能力。這兩種食物搭配，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，補(bǔ)血又補(bǔ)維生素B，能夠起到補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，止渴止涎的功效。

　　推薦食譜：茄子炒牛肉

　　材料：茄子250克，牛肉150克，青椒、紅椒各50克。植物油、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、蒜、姜各適量。

　　做法：茄子洗凈，切厚片;牛肉洗凈，切片，入沸水中焯燙，撈出，瀝水，備用;青椒、紅椒分別洗凈，切片;蒜去皮，洗凈，切末。姜洗凈，切片。燒鍋下油，放入茄子片煎至兩面淺金黃色，出鍋濾去余油。燒鍋下油，放入蒜末、青椒片、紅椒片，加入牛肉片、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、姜片滑炒至熟，再放入茄子片炒勻。

　　五、茄子+番茄=去油膩

　　做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營(yíng)養(yǎng)合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

　　推薦食譜：番茄燒茄子

　　材料：茄子1個(gè)、櫻桃番茄10個(gè)、柿子椒半個(gè)、蒜若干瓣、番茄醬、植物油若干。

　　做法：將茄子洗凈，切塊。注意每塊茄子的大小要盡量相仿，并且不要削皮。將植物油燒熱后倒進(jìn)茄子塊，中火煎制一分鐘左右轉(zhuǎn)至快炒?？斐粗燎炎佑衅甙顺墒熘髶破?。將櫻桃番茄切塊之后倒進(jìn)鍋里，利用剩余的油快速翻炒一下。櫻桃番茄快八成熟的時(shí)候倒進(jìn)剛剛炒好的茄子塊，一起翻炒幾下。倒入調(diào)味料(番茄醬、鹽)。將要起鍋的時(shí)候，把切好的柿子椒(切成條狀)和蒜瓣一起倒進(jìn)，再爆炒一至兩分鐘，起鍋即可。

　　注意：茄子+螃蟹=腹瀉

　　蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　茄子怎么做有營(yíng)養(yǎng)?吃茄子可以選擇與各種蔬菜和肉類搭配烹調(diào)。但要注意，盡量不要給茄子去皮，因?yàn)榍炎悠だ锖写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且也不要油炸茄子，高溫炸后的茄子維生素含量會(huì)大大地?fù)p失，如果實(shí)在想吃炸的，可以先把茄子塊掛上淀粉雞蛋糊，再下油鍋炸。夏秋季還適合蒸點(diǎn)茄泥幫助解暑。

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茄子中最值得驕傲的就是各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的，比如說(shuō)維生素的含量，鈣元素的含量以及磷元素等，這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營(yíng)養(yǎng)元素，從口感來(lái)說(shuō)茄子的味道也是比較鮮美的!

　　接下來(lái)就是子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值，從而對(duì)于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!

　　茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護(hù)心血管、抗壞血酸。

　　茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

　　茄子的很多營(yíng)養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，對(duì)人體非常有益。

　　茄子的食用禁忌

　　1.由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

　　2.孕婦在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　4.茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　5.茄子切忌生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。