蛋糕的不同家常做法
蛋糕的不同家常做法
蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，歷史上第一個(gè)制作蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫也證明了這一點(diǎn)。你想了解好吃美味的蛋糕要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦蛋糕的4種家常做法。
一、芒果干戚風(fēng)蛋糕的做法
材料
八寸戚風(fēng)蛋糕配方：
原料雞蛋5個(gè)
水50克
植物油50克
鹽1克
細(xì)砂糖70克
低筋面粉85克
20克芒果干
做法
1、將蛋白放入無油無水的容器中，加入鹽，分次加入50克細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡
2、將蛋黃加入20克細(xì)砂糖打至發(fā)白，再加入水和植物油攪拌均勻,然后倒入過篩后的低筋面粉攪拌均勻
3、芒果干切小碎粒，芒果干盡量切碎，放入面糊前用5克面粉混合一下并過篩去掉面粉
4、然后分二次將蛋白霜加入到蛋黃糊中混合
5、再倒入芒果干
6、繼續(xù)混合均勻
7、將蛋糕面糊倒入模具中
8、烤箱150度下層烤32分鐘轉(zhuǎn)170度烤10分鐘，具體情況根據(jù)自己烤箱來定
二、酸櫻桃幕司蛋糕的做法
材料
幕司餡：糖60g，吉利丁片2片，牛奶40g，奶油奶酪110g，原味酸奶50g，動(dòng)物性鮮奶油140g，朗姆酒1小勺(沒有就省略)
做法
【步驟一】
1、準(zhǔn)備戚風(fēng)蛋糕底8寸一個(gè)，材料：蛋2只，糖50g，低粉50g，色拉油35克，就是普通戚風(fēng)的做法，這里不再詳述。
2、180度烤約10分鐘，取出放涼，取6寸心模把底子刻下來。
【步驟二】
1、吉利丁片+40g冷牛奶浸泡10分鐘后，隔熱水化成吉利丁液。
2、奶油奶酪室溫軟化后+細(xì)砂糖拌勻，接著加入酸櫻桃果醬、原味酸奶、吉利丁液(每加入一樣都要完全拌勻后再加入下一樣?xùn)|東)
3、動(dòng)物性鮮奶油打到六七成發(fā)(盆子里很緩慢地流動(dòng))
4、步驟(2)+步驟(3)拌勻入模，抹平后入冷藏2小時(shí)以上。
【步驟三】
鏡面裝飾：吉利丁片1片，泡軟后入自制果汁120克，隔水加熱融化后，冷卻，倒至冷卻凝固的幕司餡上進(jìn)冰箱，冷藏凝結(jié)后即可。
三、抹茶凍芝士蛋糕的做法
材料
18cm圓型活動(dòng)蛋糕模
材料：奶油奶酪290g，白砂糖80g，酸奶180g，吉利丁片10g，牛奶100g，淡奶油250g，抹茶粉10g。
做法
1、抹茶粉加入牛奶中拌勻，抹茶粉一定要耐心攪拌均勻無顆粒狀態(tài)。
2、加入提前涼水泡軟的吉利丁片隔熱水融化均.
3、奶油奶酪隔熱水軟化，攪拌均勻至無顆粒，加入酸奶和白砂糖繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、將拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中，拌勻。
5、淡奶油打至6-7分發(fā)，倒入抹茶奶酪糊中拌勻。
6、活底模具底部包錫紙，將芝士蛋糕糊倒入模子中。
7、冷凍4小時(shí)以上。
8、模具外部邊緣用吹風(fēng)機(jī)吹一下或熱毛巾捂一下，脫模。
9、表面裝飾用打發(fā)的淡奶油簡單裝飾，冷藏軟化后切塊食用。
四、棋格雙色磅蛋糕的做法
材料
抹茶磅蛋糕：
無鹽黃油140g 低筋面粉132g 抹茶粉8g(日本五十鈴)糖粉130g 泡打粉1g 全蛋液135g
原味磅蛋糕：
無鹽黃油140g 低筋面粉135g 檸檬汁5g(日本五十鈴)糖粉130g 泡打粉1g 全蛋液135g
輔料：打至8分發(fā)的鮮奶油300g左右
做法
1、低筋面粉，抹茶粉，泡打粉過篩。
2、用手動(dòng)打蛋器將所有粉類混合均勻。
3、黃油室溫軟化到膏狀，加入糖粉打發(fā)到黃油體積變蓬松，顏色發(fā)白的狀態(tài)。
4、分四到六次將打散的蛋液加入到黃油中，每次攪打至蛋液完全吸收再加入下一次。防止油水分離。
5、加完糖粉與蛋液后，打發(fā)的黃油狀態(tài)蓬松，細(xì)膩柔軟，穩(wěn)定，沒有油水分離的現(xiàn)象。
6、篩入步驟2中的混合粉類。
7、用刮刀拌勻面糊至均勻，有光澤。
8、裝入不粘磅模具中，抹平表面。
9、放入預(yù)熱好的烤箱中180度 50分鐘左右(此步過程圖是烤好后打開烤箱門溫度降低后拍攝，因此溫度計(jì)顯示在155度。烘烤過程中如果擔(dān)心頂部上色較深，烤至25分鐘左右可以打開烤箱在蛋糕上加蓋錫紙。)
原味磅蛋糕做法相同，配料有所改變。
10、抹茶磅蛋糕的原味磅蛋糕，涼透冷藏至少一小時(shí)以上，防止蛋糕體太軟。削去頂部。
11、將兩款磅蛋糕橫向分別切成厚度均勻的兩片。
12、取兩塊原味磅蛋糕上面涂抹鮮奶油，抹茶綠做夾心，即按照原味+抹茶+原原味道上下組合在一起。
13、將組合好的蛋糕冷凍定型十分鐘后取出縱向切成四塊(實(shí)際用到三塊)。
14、另取一片抹茶磅蛋糕，切成三小長條，分別貼在分割完成的蛋糕片邊緣，顏色要錯(cuò)開。
15、蛋糕體朝上面涂抹鮮奶油，上下顏色錯(cuò)開，組合在一起。
16、蛋糕體所有表面涂抹鮮奶油，切剩余的抹茶磅搓成小顆粒狀，粘附在蛋糕體表面。冷藏定型后切片食用即可。