酸菜魚(yú)的5種家常做法推薦
酸菜魚(yú)的5種家常做法推薦
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，深受人們喜愛(ài)。你想了解好吃美味的酸菜魚(yú)要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦家常酸菜魚(yú)的5種做法。
酸菜魚(yú)的家常做法一
酸菜魚(yú)的材料
草魚(yú)1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末
酸菜魚(yú)的做法
1、魚(yú)處理干凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚(yú)頭劈成兩半;酸菜洗凈，切絲。
2、魚(yú)肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水淀粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚(yú)肉、魚(yú)骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚(yú)肉片滑熟，撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
酸菜魚(yú)的家常做法二
酸菜魚(yú)的材料
綠酸菜，草魚(yú)魚(yú)身半條，花椒，干紅椒
酸菜魚(yú)的做法
1.洗凈的草魚(yú)魚(yú)身半條(另外半條做了小炒魚(yú)，小炒魚(yú)用肉最厚的地方，其他地方做酸菜魚(yú))切段后剔除魚(yú)排，將兩邊的魚(yú)肉用左手壓緊，右手持刀慢慢片成魚(yú)片。
2.用生粉、料酒、少許鹽，然后倒入一個(gè)雞蛋清拌勻腌制十五分鐘。
3.綠酸菜切成絲，蒜切片，干紅椒掰成兩半。
4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入花椒、干紅椒翻炒兩下后放入蒜片繼續(xù)翻炒出香。
5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高湯也行，反正我家沒(méi)有)煮開(kāi)。
6.放入魚(yú)排骨和尾，鰭煮5分鐘。
7.下入魚(yú)片，大火煮3-5分鐘，等鍋內(nèi)滾開(kāi)后放入少許鹽，雞精即可。
酸菜魚(yú)的家常做法三
酸菜魚(yú)的材料
魚(yú)片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒
酸菜魚(yú)的做法
1.魚(yú)片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘
2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮10分鐘入味，下魚(yú)片至變色，裝盤(pán)，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。
3.淋熱油
酸菜魚(yú)的家常做法四
酸菜魚(yú)的材料
活鯉魚(yú)1尾(約重900克)、泡紅辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。
酸菜魚(yú)的做法
1、鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3、鍋置火上，下同化油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。
4、再放酸菜炒出香味，插手鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一路熬15分鐘以上。
5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
酸菜魚(yú)的家常做法五
酸菜魚(yú)的材料
主料：草魚(yú)
輔料：酸菜
配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，花椒，香菜
酸菜魚(yú)的做法
1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。
2、炒鍋下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后，加入適量的水或高湯，把魚(yú)骨一起下湯里煮至開(kāi)鍋。
4、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。關(guān)健步驟就在這：魚(yú)片很快熟，不要煮太久，也易碎，沒(méi)口感。一分鐘后盛入大碗里。
5、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。
酸菜魚(yú)的做法相關(guān)文章：