白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失，酸菜還能能增進(jìn)食欲、幫助消化。魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病等病癥。酸菜魚(yú)是比較受到人們喜愛(ài)的一道好吃菜肴。你喜歡吃酸菜魚(yú)嗎?你知道要怎么做酸菜魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理酸菜魚(yú)的不同好吃做法，僅供參考。

　　酸菜魚(yú)的不同好吃做法1

　　酸菜魚(yú)的材料

　　酸菜，魚(yú)，蛋清，淀粉，鹽，蒜

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、把魚(yú)片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個(gè)方向上勁拌勻，腌制15分鐘，讓后酸菜切成塊待用。

　　2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓后加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。

　　3、加鹽調(diào)味，味道調(diào)好后汆入魚(yú)片，待魚(yú)片汆透后起鍋。

　　酸菜魚(yú)的不同好吃做法2

　　酸菜魚(yú)的材料

　　主料：1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個(gè)，切碎。4，花椒約二十粒。5，老姜一小塊，切片。6，蒜半個(gè)，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

　　2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。

　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。

　　4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。

　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。

　　6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

　　7、起鍋后撒上蔥花即成!

　　酸菜魚(yú)的不同好吃做法3

　　酸菜魚(yú)的材料

　　活黑魚(yú)(生魚(yú))一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

　　2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

　　3.鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。

　　酸菜魚(yú)的不同好吃做法4

　　酸菜魚(yú)的材料

　　草魚(yú)、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、準(zhǔn)備好原料。

　　2、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　3、把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。

　　4、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，

　　5、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。

　　6、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。

　　7、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。

　　8、魚(yú)片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。

　　10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。

　　11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。

　　12、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。

　　13、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。

　　14、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。

　　15、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀(guān)察別熬過(guò)火了。

　　16、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。

　　17.油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

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