4款廣式煲仔飯做法推薦
4款廣式煲仔飯做法推薦
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)200余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。你想了解好吃美味的煲仔飯要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理廣式煲仔飯的做法,僅供參考。
廣式煲仔飯——墨魚(yú)干蠔豉煲仔飯
煲仔飯的材料
白米155公克,墨魚(yú)干50公克,蠔干50公克,髮菜少許,蔥花1支,青菜少許,蒸料:1小匙,蔥段1支,姜片1片,酒1小匙,鹽1/2小匙,水240公克,油1小匙,調(diào)味醬油1小匙,太白粉1/4小匙,蠔油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙
煲仔飯的做法
1.白米略洗凈,泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈,切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將墨魚(yú)干和蠔干泡水1小時(shí),瀝干后放入鍋中,加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。
3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚(yú)切成適當(dāng)?shù)拇笮?,放入碗中加入腌料拌勻腌一下?/p>
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開(kāi),待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火,開(kāi)蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮3分鐘,開(kāi)蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火后燜焗15分鐘,撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。
廣式煲仔飯——嶺南家常家常
煲仔飯的材料
大米2杯,臘腸1截,胡蘿卜1/2根,西蘭花1朵,生抽2大勺,蠔油1大勺,白砂糖1茶匙
煲仔飯的做法
1.米洗凈放入砂鍋,加水浸泡一小時(shí)以上。米和水的比例約為1:1.5;
2.浸泡米的等待時(shí)間中,將臘腸洗凈蒸熟,切片備用;
3.西蘭花、胡蘿卜洗凈,下開(kāi)水鍋斷生,切片備用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油,攪勻,蓋上鍋蓋,先用大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小煮至七成熟。
5.放入臘腸及各種配菜,蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮,大約5分鐘左右關(guān)火,不要立即打開(kāi)蓋子,繼續(xù)燜15分鐘,香味會(huì)更加濃郁;
6.等待的15分鐘,將生抽、蠔油和白砂糖混合成調(diào)味汁;打開(kāi)蓋子,將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,攪拌一下就可以上桌啦。
煲仔飯的小訣竅
1.米一定要提前浸泡,將芯泡透,這樣熟的快,而且不易出現(xiàn)夾生或燒糊的現(xiàn)象; 2.關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)鍋蓋,這樣可以把香味燜入飯中; 3.臘味最好選擇皇上皇的,廣東的老字號(hào),味道很悠長(zhǎng); 4.如果發(fā)現(xiàn)米飯夾生,可以在飯上再澆些水進(jìn)去,繼續(xù)小火燜,直到米飯把水吸干,基本就熟透了。
廣式煲仔飯——冬菇牛肉煲仔飯
煲仔飯的材料
牛肉150克,香菇3個(gè),姜絲少許,鹽,醬油,料酒,生粉,油,蔥花,油
煲仔飯的做法
1、米洗好后,提前用浸泡1個(gè)小時(shí)(米提前泡過(guò),就比較容易煮熟,不容易焦底)。香菇也提前泡軟。
2、牛肉切成薄片,放鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲拌勻腌15分鐘。
3、香菇泡軟后切成條狀,放到牛肉里一起拌勻。
4、在砂鍋的內(nèi)壁抹上油(這樣不易糊底),然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里,先用中火,等水煮到開(kāi)始沸騰后,把火調(diào)小。
5、等飯開(kāi)始冒泡、起飯眼時(shí),把腌好的香菇、牛肉放進(jìn)鍋里,用筷子撥散后,合上蓋,用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽(tīng)到?jīng)]水聲,只有吱吱響就差不多了)
6、然后熄火,再燜10分鐘就可開(kāi)蓋,灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了
廣式煲仔飯——天香煲仔飯
煲仔飯的材料
配菜的材料:香菇、蓮藕、胡蘿卜、生姜、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
調(diào)料的配制:蠔油一湯匙、糖適量,水小半碗,拌勻調(diào)成醬汁
煲仔飯的做法
【配菜材料的處理】:
1、香菇去柄,用清水泡軟,擠干水份后切成絲,用些許糖、生粉水拌勻,最后下點(diǎn)麻油腌制備用
2、蓮藕、胡蘿卜清洗后切粒,汆水
3、生姜切粒
【調(diào)料的配制】:光有好的材料是不夠的,調(diào)料起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。一般人做素菜總是擔(dān)心味道不夠,這個(gè)精那個(gè)精的加上一堆,結(jié)果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒(méi)有了素菜的清雅。因?yàn)榻裉煊昧讼愎阶霾牧?,?jiǎn)單地用個(gè)蠔油做調(diào)料就好了。蠔油一湯匙、糖適量,水小半碗,拌勻調(diào)成醬汁。
【配料炒制】:
1、熱鍋下油,油熱后下姜粒炒至聞到香味;
2、下冬菇繼續(xù)翻炒,直至炒出冬菇的香味;
3、然后下汆過(guò)水的蓮藕、胡蘿卜略炒片刻,加入調(diào)好的醬汁,中小火熬煮;
4、邊煮邊攪拌,煮至收汁即可。
5、米飯用中小火熬制開(kāi)始收水時(shí)放入炒好的配菜,加蓋繼續(xù)小火燜煮直至聞到飯香。(喜歡吃鍋巴的同學(xué)請(qǐng)繼續(xù)再燜煮一會(huì),但要注意不要燒糊了)。熄火后繼續(xù)燜十分鐘即可。
6、另開(kāi)一爐燒水,待水燒開(kāi),往鍋里加點(diǎn)油、鹽、糖,下菠菜燙熟,撈起切斷,拌點(diǎn)鹽、麻油和炒香的芝麻,把菠菜加到飯里拌勻,便可吃了