油麥菜的不同家常做法

　　油麥菜有助于睡眠，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。接下來就由學習啦小編為你介紹油麥菜的不同家常做法。

　　一、豆豉鯪魚炒油麥菜的做法

　　材料

　　油麥菜500克，甘竹牌豆豉鯪魚半罐，蒜頭3瓣，鹽適量，白糖半個湯匙

　　做法

　　1.材料：甘竹牌豆豉鯪魚，油麥菜

　　2.油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段

　　3.蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚

　　4.不用另外放油，就取罐頭鯪魚里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭

　　5.爆香蒜頭后，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的

　　6.油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊

　　7.放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有咸味，可以裝碟啦

　　8.很香很好吃，鈞鈞特愛吃鯪魚的骨頭

　　二、油渣爆炒油麥菜的做法

　　材料

　　油麥菜2棵約300g，肥豬肉(豬皮跟豬肉之間那些)80g，蒜3瓣，油鹽適量

　　做法

　　1、把油麥菜清洗干凈，扭成兩段，瀝干水分

　　2、蒜去衣拍扁

　　3、肥豬肉切片

　　4、鍋里放一點點油燒熱，放入肥豬肉片，慢火爆出豬油，把油渣煸至微黃

　　5、調(diào)至大火，下蒜爆香，下油麥菜爆炒2-3分鐘

　　6、加鹽調(diào)味即可享用

　　三、蠔油油麥菜的做法

　　材料

　　油麥菜，蠔油，油

　　做法

　　1.油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過涼水，再控凈水。

　　2.鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。

　　四、麻醬油麥菜的做法

　　材料

　　油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5ml，醬油5ml

　　做法

　　1、 油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖凈干凈，切長段備用;

　　2、 芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;

　　3、 加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、麻醬汁中也可以加一點雞精、糖調(diào)味，我喜歡簡簡單單的汁;

　　2、也可以用香油代替清水，調(diào)出來的麻醬汁更香，不過我覺得麻醬加清水稀釋已經(jīng)很香了，加香油有點太膩了;

　　3、調(diào)麻醬汁最關(guān)鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態(tài)即可;

　　4、我試了一下，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時候一點點加，適量就可以;

　　5、這個汁用來拌櫻桃小蘿卜或麻醬面等都可以。

　　小編推薦：油麥菜和萵筍哪個營養(yǎng)更高?

　　許多人都有這個疑問：“油麥菜和萵筍長得差不多，口感也相似，是否就是同一種蔬菜呢?”其實，油麥菜和萵筍雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營養(yǎng)也有差別。

　　從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。而油麥菜的葉子細長平展，肉質(zhì)莖細短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關(guān)系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。

　　油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。它含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。油麥菜的營養(yǎng)略高于生菜，而遠優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

　　萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對促進消化有幫助;而油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可;而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，如果要炒，時間一定不要過長。