5款江南粽子的好吃做法

　　粽子的配料中很多都有補益作用，小棗、赤小豆、綠豆等具有補血安神、利尿排毒的功效，還能夠增加蛋白質(zhì)含量;花生、蓮子、山藥、芡實是夏季清補的食材。接下來就讓學(xué)習(xí)啦小編來給你介紹5款江南粽子的好吃做法吧!

　　江南粽子——蓮子什錦粽子

　　菜譜簡介 此粽子黏軟有勁，香甜適口，營養(yǎng)豐富。

　　材料

　　主料：糯米1000克，蓮子25克，

　　輔料：柑橘12克，葵花子仁15克，葡萄干15克，梅子10克，黃瓜20克，核桃25克，

　　調(diào)料：紅綠絲30克，小麥面粉50克，白砂糖250克，豬油50克

　　做法

　　1.將糖搟碎;蓮子、各種果料、核桃仁切成末;面粉25克加入少許水打成糊，再加入豬油和另25克面粉一起拌勻，然后將原料混合揉勻，用刀背拍平，切成方塊，即成蓮子八寶餡。

　　2.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡2小時，干馬蘭用涼水浸泡。

　　3.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

　　4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入八寶餡，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。

　　5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

　　江南粽子——水立方粽子

　　材料

　　糯米5把，紅豆少量，玉米葉，牛奶，糖

　　做法

　　1.糯米紅豆洗凈，加3勺糖用牛奶泡上。 牛奶一定要比我下面圖片中要再多一點，要沒過糯米紅豆。 我是為讓大家看清楚紅豆和糯米。 喜歡吃甜的MM，可以再多放些糖。

　　2.牛奶泡的糯米紅豆放冰箱24小時左右。

　　3.取出，牛奶被吸收了很多，見下圖。再加少量牛奶，一定要加，要沒過糯米紅豆。(我下面圖是在加牛奶之前拍的)

　　4.把加好牛奶的糯米紅豆碗，放入高壓鍋中，隔水蒸。

　　5.上汽后，轉(zhuǎn)小火40分鐘，讓高壓鍋自然消氣，燜一會。

　　6.玉米葉子洗凈待用。

　　7.準(zhǔn)備一個四方形的小容器，我是用以前裝月餅的一個塑料盒。見下圖。

　　8.取一片玉米葉子，放在小塑料盒子中。

　　9.再取一片玉米葉子，垂直于前一片葉子，放入容器中。

　　10.往玉米皮墊底的容器中填已經(jīng)蒸熟的紅豆糯米。填的時候，用勺子壓壓，填密實一點。

　　11.撕一條玉米葉纖維，當(dāng)繩子，把粽子扎起來。要扎緊一點。

　　12.上蒸籠再蒸5分鐘，讓玉米葉的清香融進(jìn)粽子里。大功告成，吃。

　　江南粽子——紅豆粽子

　　菜譜簡介 此粽子白紅相間，甜香滋潤。

　　材料

　　主料：糯米1000克，輔料：赤小豆300克

　　做法

　　1.將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。

　　2.將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻，備用。

　　3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。

　　4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。

　　5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可食用。

　　江南粽子——香菇雞腿蛋黃粽子

　　菜譜簡介 雞肉含脂肪量比豬肉低，吃起來要清淡些，再加上香菇、竹筍、咸鴨蛋黃、洋蔥，吃起來香而不膩，回味無窮。

　　材料

　　主料：糯米，干粽葉，雞腿，鮮香菇，腌筍尖，咸鴨蛋，

　　配料：洋蔥，生姜，料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油

　　做法

　　1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生姜切片，把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時以上。

　　2、糯米洗凈，用清水浸泡3小時以上，控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時。

　　3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出，每個對半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。

　　4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻，干粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動水下沖刷干凈。

　　5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個咸蛋黃，最后再放一層糯米，包好，用線捆扎結(jié)實即可。

　　6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。

　　小訣竅

　　1、粽子一定要包緊，不能漏米。

　　2、煮粽子的時候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。

　　3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。

　　江南粽子——肉粽子

　　材料

　　糯米，粽葉，棗，豬肉，淀粉，糖，酒，鹽，醬油

　　做法

　　1.先把粽葉之前就煮好洗凈，泡上.豬肉切成小丁，加入淀粉，醬油，鹽，糖和白酒腌制幾個小時入味。

　　2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對折成漏斗型，加入米和肉包上系緊，防止煮的時候露餡。

　　3.還可以包棗和花生的，包法同樣。

　　4.都包好后放到大鍋里加水末過粽子，小火煮二個小時左右即可。

　　小訣竅

　　包好的粽子要用清水泡著，經(jīng)常換水，不容易壞，吃的時候還可以煎著吃?；蚴菦鲋程浅?。