嘉興五芳齋粽子做法介紹
嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng)，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤(rùn)，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。你吃過(guò)正宗的嘉興五芳齋粽子嗎?你想知道嘉興五芳齋的粽子的怎么做的嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家介紹一下嘉興五芳齋肉粽的好吃做法。
嘉興五芳齋肉粽的好吃做法1
五芳齋肉粽的材料
主料：糯米1000克，豬腿肉600克，
調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克
五芳齋肉粽的做法
1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干;
2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)止;
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;
6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)即熟。
嘉興五芳齋肉粽的好吃做法2
五芳齋肉粽的材料
黃米150克，雞腿1個(gè)，新鮮粽葉，香菇幾朵，醬油，料酒，白胡椒粉，鹽，淀粉適量
五芳齋肉粽的做法
1.黃米洗凈后，用清水浸泡一夜，瀝干水
2.雞腿去骨切成小條，加入調(diào)味料攪拌均勻，腌制15分鐘。香菇泡發(fā)后切絲待用。新鮮粽葉洗干凈，如果是新鮮的就入沸水鍋中煮3分鐘后，撈出，浸泡在冷水中待用
3.香菇與雞腿塊拌勻后，將黃米倒入雞塊中，再次攪拌均勻
4.粽葉的頭尾剪掉，留下中間大約15—20cm的部分，并把兩片粽葉同一個(gè)方向交疊在一起，光面朝上
5.取適量餡料放在粽葉一端，包的時(shí)候如圖示，最后將餡料用粽葉卷起呈筒狀，用棉線綁緊，放入籠屜中。(卷粽筒時(shí)，一定要從細(xì)的地方，即葉尖向葉柄方向卷過(guò)去。粽葉中間有筋，葉柄比葉尖硬，卷的方向如果相反，不容易卷起)
6.蒸鍋入水，加蓋煮沸后中火蒸制20分鐘，虛蒸5分鐘即可
嘉興五芳齋肉粽的好吃做法3
五芳齋肉粽的材料
糯米1000克，半肥瘦豬肉300克，鹽1/3茶匙，粽葉及水草繩適量，醬油20克，米酒15克，味精適量
五芳齋肉粽的做法
1.豬肉切成4厘米長(zhǎng)條，用醬油、米酒加味精浸泡一夜。
2.糯米用水加浸過(guò)肉的醬汁加鹽拌勻，泡25分鐘，瀝干。
3.粽葉過(guò)燙水5分鐘，撈出抹干。2張毛面朝外，折成漏斗狀;先取約2湯匙米鋪在葉半內(nèi)，用匙壓一道溝;再將肉條直放其中，再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條;用草繩將折葉處扎好即成。
4.生餡的粽子最好是在開水中煮，先大火煮透，再小火燜2-3小時(shí)。
嘉興五芳齋肉粽的好吃做法4
五芳齋肉粽的材料
糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，咸蛋黃6-8個(gè)，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量
五芳齋肉粽的做法
1.綠豆要提早一天泡好;五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好;糯米提早5，6個(gè)小時(shí)泡好后，濾掉水，用一點(diǎn)點(diǎn)生油和鹽拌勻，放一旁;粽葉煮一下，然后抹干;香菇去蒂，切條。
2.然后按順序，鋪一片粽葉在桌子上，先放一層糯米在中間，然后放一層綠豆，接著把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。
3.如果粽葉夠大，可以用一片粽葉把粽子包起來(lái)，先把兩面折起來(lái)，成條狀，然后再上下對(duì)折，把粽子包起來(lái)。手上稍微用點(diǎn)力，把粽子壓緊，然后用繩子捆好。
4.燒一大鍋水，水開的時(shí)候，放粽子下去，大火煮1-1.5小時(shí)，就可以拿出來(lái)吃了。請(qǐng)慢慢享受美味的粽子吧。
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