鱔魚怎么做好吃
鱔魚怎么做好吃
鱔魚是具有滋補功效的魚類,小時候都會在水稻田里抓黃鱔,現(xiàn)在可能沒這機會了,黃鱔的做法有很多,那么大家都知道黃鱔怎么做比較好吃呢?如果你不知道或者想了解更多制作方法的的話,就隨小編一起去看看吧。
1.大蒜燒鱔魚的做法
材料:鱔魚1000克。
輔料:白皮大蒜200克。
調料:姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克。
做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗凈,切成長約4厘米的段;
2.大蒜剝去皮洗凈,姜切片,蔥切細花,豆瓣剁細;
3.炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時鏟起;
4.鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕淀粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒面即可。
2.紅燒鱔魚的做法
材料:鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)。
做法
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。小訣竅洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
3.泡椒鱔魚的做法
材料:鱔魚500克。
調料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。
做法
1.將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3.蒜切片,蒜切短段;
4.將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸干水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內湯汁基本燒干時,加味精、蔥段、醋,將汁收干亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。加一個老中醫(yī)威信號:baike945 每天幫你把把脈!
小訣竅食物相克
鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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2.鱔魚的6種做法