葡撻的不同做法
葡式蛋撻液的配方一般為牛奶、淡奶油、淀粉、雞蛋、砂糖。這些物質(zhì)中含有對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理葡撻的不同做法,僅供參考。
葡撻的不同做法1
材料
撻皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個,煉乳1勺
做法
1.撻皮做法:加入過篩的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面團(tuán);
3.加入22克黃油,繼續(xù)揉,讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);
4.蓋上濕毛巾,松弛10分鐘左右;
5.10分鐘后,開始搟面。在案板上撒上干面粉,用手壓一下面團(tuán),在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉,(防止粘連),把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個邊折起來包住黃油;
8.翻面,壓扁;
9.用搟面杖搟成長方形,再翻一面,三折,搟成長方形,之后重復(fù)再重復(fù)一次;
10.把長方形的面片卷起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時左右,至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊,在撻皮上用牙簽扎幾個眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;
13.塔水調(diào)制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;
15.加入蛋黃2個;
16.低筋面粉8克拌勻 ;
17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙蛎洠绯?,所以不宜加滿);
19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。
葡撻的不同做法2
材料
溫水70克,高粉15克,雞蛋1只,低粉142克,黃油90克,煉乳1勺,糖25克,蛋黃2個,植脂奶油100克,奶85克
做法
1.撻皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黃油:20克 溫水:70克 雞蛋:1只 黃油:90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的)撻水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個 煉乳一勺
2.撻皮部分:將撻皮部分的20克黃油融化,之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加(現(xiàn)在才想起來我居然忘了加雞蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
4.松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大,之后將黃油放在面皮中間,將面皮三折包裝黃油片.
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下,之后搟開成長方形.
6.之后再像疊被子似的疊成4折,再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下,之后再搟開成長方形,用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過程,搟開成面片后卷起成長條,接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時間熬制撻水,將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火,(要不停的攪拌).
9.稍微降溫后加入蛋黃,攪勻待用.
10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中,我分了12份,用手將面團(tuán)從中間按下去,壓成與模具大小相同,放入撻水,8分滿即可,因?yàn)榭镜臅r候會膨脹.
11.烤箱預(yù)熱220°,中層15分鐘后,放入上層再烤5分鐘.
葡撻的不同做法3
材料
黃油200克,普通中筋面粉400克,細(xì)砂糖200克,雞蛋1個
做法
1.黃油放室溫回軟,然后切小粒。揉搓進(jìn)面粉中
2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻,然后倒進(jìn)面粉中。揉成面團(tuán)。搟成面皮
3.把面皮裁成塔模大小的圓,撻模噴油,把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓,使之帖住撻模
4.進(jìn)烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出
5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻
6.如果上面隨意鋪上些水果,即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤并且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可
葡撻的不同做法4
材料
高粉100克,低粉100克,鹽3克,白糖5克,水105克,黃油5克,裹入用油125克
做法
1.黃油軟化后放入面粉捏成碎粒,加入鹽,白糖,水?dāng)嚢?/p>
2.還是用捏的方式揉成面團(tuán),放冰箱冷藏一個小時
3.取出搟成正方形,黃油也和面團(tuán)同樣硬度,搟成略小的正方形
4.將面皮折起,包入黃油
5.搟長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
8.取出同5-7步重復(fù)一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
9.取出同5-7步重復(fù)一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
10.取出搟成長方形或正方形,三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將面皮放入蛋撻模具中
13.這時準(zhǔn)備蛋撻水,雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化后
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中,烤箱220度預(yù)熱,中層,上下火,烤15-20分鐘