香辣蟹的可口做法推薦
香辣蟹的可口做法推薦
香辣蟹是一種百味雜陳的食物,卻又是一種讓你依戀的食物。香辣蟹不是很辣,口味卻鮮美獨特。香辣蟹有哪些好吃的做法呢?今天,學習啦小編為大家推薦香辣蟹的可口做法。
香辣蟹的可口做法1
材料
主料:野生海蟹2只,西芹4段,配料:紅尖椒2個,生姜,大蔥,大蒜,剁椒,豆豉辣醬,花生米,熟芝麻,鹽,干淀粉,雞精,料酒,青花椒
做法
將海蟹用刷子刷洗干凈,打開蟹殼,去蟹腮及內(nèi)臟。
先將兩只蟹鉗取下,用刀拍松。再將海蟹的腹部下面的蟹尾去處,順著頭尾方向一劈兩半,每半再橫切2刀,共六塊。
將切好的蟹塊中加入2調(diào)羹干淀粉,拌勻。
大蔥、生姜、大蒜、紅尖椒切片,西芹斜刀切段。
花生米放入微波爐中高火打2分鐘,晾涼去皮,過油。
青花椒放入鍋中焙干晾涼,放在案板上用搟面杖搟碎。
小鍋內(nèi)加入油,待油溫升至4成熱時,放入蟹塊炸至變色,大約7成熟撈出。最后將蟹殼也炸一下至變色。
另起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥、姜、蒜、紅尖椒片、剁椒、豆豉辣醬炒香,加入炸好的蟹塊、花椒碎,再加入適量的鹽,烹入料酒,炒1分鐘,加入西芹、花生米、2調(diào)羹清水加蓋再炒2分鐘,加入雞精、熟芝麻即可出鍋裝盤,可將蟹殼放在盤子上面裝飾。
香辣蟹的可口做法2
材料
主料:鮮肉蟹500g一只,香菜100g。
調(diào)料:重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和鉗,掰開蟹殼,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,并將蟹鉗拍破,放入盤里備用。
2.爸小辣椒切成片,然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里,放入蒸鍋中蒸8分鐘,關火。
3.鍋置火上,油燒制5成熱,放入剁碎的火鍋底料,同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
小訣竅
(1)掰蟹殼要從尾部開始掰。
(2).宰蟹之前,最好能讓蟹喝點烈酒,蟹醉一陣后,肉質帶點酒香,也較容易處理。
(3).最酷的吃法是配一杯紅酒,邊喝邊吃香辣蟹,據(jù)說紅酒能提味,那真是美味無比的享受!
(4).吃完蟹后,也可以就著此鍋加入鮮湯,隨之涮些葷素配菜,又是一道美味。
(5).蟹蝦本是一家,入鍋主料換成基圍蝦的話,就變成了香辣蝦火鍋了,做法不變。蝦不用碎殼,洗凈后直接配料炒制即可。
香辣蟹的可口做法3
材料
蔥,姜,花椒,干辣椒適量 大蒜一頭 鹽半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣醬一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法
挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然后將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半
螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘,然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉,芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用
鍋里放油,油六七成熱時,讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸,炸至螃蟹表面金黃即可撈出,將大蒜下鍋炸至金黃,將油倒出,將芹菜下鍋炒熟
另起鍋放一勺油,油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香,將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味
最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
香辣蟹的可口做法4
材料
螃蟹500克,雞蛋1只,淀粉5克,生姜5克,干辣椒2棵,花椒5克,大蒜2頭,料酒3克,白糖3克,植物油30克,鹽3克
做法
1.螃蟹洗凈剁成小塊,雞蛋取蛋清入碗,加鹽、淀粉調(diào)勻;將螃蟹塊倒入蘸勻調(diào)料,備用。
2.鍋內(nèi)倒油燒至7成熱,下螃蟹小火炸成金黃色;撈出瀝油。
3.底油留用,中火加熱,放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、料酒、白糖炒香,再將螃蟹回鍋混炒均勻即可出鍋裝盤。