12款美味的干鍋菜肴做法推薦
干鍋是相對于火鍋而得名?;疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料,而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜肴有很多種不同做法,如:干鍋雞、干鍋土豆、干鍋肥腸、干鍋花菜等等,干鍋菜肴都是十分美味可口的,深受人們的歡迎。接下來,學習啦小編給大家推薦12款美味的干鍋菜肴做法,快跟小編一起來看看吧!
美味的干鍋菜肴推薦一:干鍋花菜
干鍋菜肴所需要的材料:
有機花菜一顆(約400g),五花肉一小塊,老干媽牛肉豆豉醬一湯匙,生抽一湯匙,白糖一點點,大蒜葉一根,小紅辣椒三個
干鍋菜肴的做法步驟:
1.花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水沖淋至完全涼透,瀝水備用
3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段
4.鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香
5.下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續(xù)煸炒一會兒,把肥肉部分的油份逼出一部分
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香
7.倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下
8.加入一湯匙生抽
9.再加入一些白糖,轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右
10.把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下后,關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右,開蓋OK了
美味的干鍋菜肴推薦二:干鍋肥腸
干鍋菜肴所需要的材料:
豬腸適量
土豆2個
食鹽
色拉油
醋
生姜
大蒜
八角
花椒
干辣椒
料酒
生抽
香油
大蔥
白糖
豆瓣醬
香葉2片
干鍋菜肴的做法步驟:
【炸土豆條的做法】
1. 將土豆去皮,切成條備用。
2. 鍋里油7成熱后,放入土豆條炸。
3. 炸至金黃色變枯即可。
【干鍋肥腸的做法】
1. 干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2. 肥腸清洗干凈,切成塊放盆中,加醋、鹽反復(fù)搓洗,祛除肥腸內(nèi)的油塊;燒一鍋水,放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒,煮30分鐘,瀝干水分備用。
3. 鍋中油7成熱后,放入大蒜、姜絲炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)
5. 加入豆瓣醬。
6. 繼續(xù)熬煮油料。
7. 再放入肥腸翻炒,加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆絲。
9. 加入大蔥炒均勻即可。
美味的干鍋菜肴推薦三:干鍋雞
干鍋菜肴所需要的材料:
主料:公雞800克,
輔料:芹菜100克,
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油(煉制)150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
干鍋菜肴的做法步驟:
1.干辣椒去籽及蒂,切成長約2厘米的節(jié);
2.芹菜清洗干凈,切成長約五厘米的節(jié);
3.老姜洗凈,切成姜片;
4.大蔥洗凈,取其蔥白,切成段;
5.土雞洗凈,斬成約2.5厘米大小的塊,放入盆中,加精鹽,姜片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;
6.鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸干水分撈出;
7.鍋內(nèi)留少許油,燒至五成熱,下干辣椒節(jié),花椒炒香撈出;
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,姜片,蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老干媽豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉(zhuǎn)和勻;
9.起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;
10.上桌后,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯干香氣四溢時即可食用。
美味的干鍋菜肴推薦四:干鍋土豆片
干鍋菜肴所需要的材料:
五花肉 土豆 紅蘿卜 青椒 青蒜 姜蔥蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽
干鍋菜肴的做法步驟:
1. 準備好原材料, 土豆切片后泡水;
2. 燒熱鍋,放入比平時多點的油,下入土豆片煎;
3. 煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出;
4. 下入紅蘿卜片進去翻炒一下也盛出來;
5. 再將五花肉片下入里面煸炒,直至變色后油脂微微煸出;
6. 下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味;
7. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒;
8. 加入適量的生抽和料酒翻炒;
9. 加入鹽調(diào)味, 翻炒均勻;
10. 不停地炒直至水分全干, 再加入孜然粉繼續(xù)翻炒;
11. 加入青椒片一起翻炒;
12. 最后加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
13. 盛入小鍋中。
干鍋菜肴的小訣竅
1. 提前將原料處理一下:土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營養(yǎng)也用油煸炒一下;而青椒很容易熟,無須處理;
2. 五花肉本身還有油脂, 所以只用煎菜剩余的油就可以了, 將五花肉油脂煸炒出來, 也讓我們吃起來不膩;
3. 干鍋菜無須加入水, 而是通過調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟, 并且還需將水分炒干, 讓整道菜干香濃郁;
4. 加入點孜然更有點燒烤的味道,完全個人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉,所以按自己口味調(diào)整選擇加入。
美味的干鍋菜肴推薦五:醬香干鍋脆魚
干鍋菜肴所需要的材料:
甜面醬 2勺,脆魚1盤,魔芋1塊,蘑菇4朵,香菇2朵,花菜一些,大蔥1小段,八角幾顆,黑芝麻一些,生抽少許
干鍋菜肴的做法步驟:
1、先用兩勺甜面醬腌制脆魚 1-2小時;
2、魔芋切條,蘑菇、香菇切片,花菜清洗干凈;
3、大蔥切碎;
4、用平底鍋做干鍋。熱鍋下適量食油,下大蔥炒香,下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇變軟;
5、下花菜繼續(xù)翻炒,加入少許生抽煮至花菜變軟變熟;
6、最后倒入腌制的魚片,翻炒至魚片變色,撒上黑芝麻,連鍋端上桌。
美味的干鍋菜肴推薦六:干鍋排骨
干鍋菜肴所需要的材料:
子排一斤半,姜一大塊,蒜二十小顆,料酒一湯匙,生抽一湯匙,蠔油一湯匙半,老抽半湯匙,白糖小半湯匙
干鍋菜肴的做法步驟:
1.一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右
2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)
3.把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
4.開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了
美味的干鍋菜肴推薦七:麻辣干鍋蝦
干鍋菜肴所需要的材料:
鮮蝦,干辣椒,花椒,豆豉,蔥,姜,蒜,香菜,鹽,生抽,(黃瓜,洋蔥,土豆墊底)
干鍋菜肴的做法步驟:
1.干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎
2.姜蒜切末,蔥白切粒,香菜梗切碎
3.蔥葉和香菜葉切大段
4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘
5.買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
6.鍋燒熱,不放油,倒入蝦翻炒一分鐘至干爽
7.蝦身變紅盛出,鍋洗凈
8.重新起鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多的油,熱鍋熱油,倒入蝦煎炒一分鐘,蝦殼變脆,蝦頭出油
9.另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油,同時放入花椒
10.油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的蝦
13.加適量鹽、少量生抽和糖翻炒均勻
14.最后灑入蔥葉和香味段,翻炒至蔥葉變軟即可
美味的干鍋菜肴推薦八:干鍋田雞
干鍋菜肴所需要的材料:
田雞,蒜蓉,紅辣椒,青辣椒,芹菜葉,洋蔥
干鍋菜肴的做法步驟:
1.四只田雞叫檔主去頭去四肢,撕去皮.回來之后洗干凈
2.用料酒,鹽和蠔油腌10分鐘
3.把腌好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用
4.鍋里放少許油,下蒜蓉爆香
5.下紅辣椒圈
6.下青辣椒
7.最后把田雞倒入,翻炒均勻,調(diào)入適量的鹽和干貝素
8.干鍋中墊洋蔥防止粘鍋
9.再把炒好的田雞裝入小干鍋,灑上芹菜葉,點上固體酒精,慢慢享受美味吧
美味的干鍋菜肴推薦九:干鍋豬尾
干鍋菜肴所需要的材料:
豬尾3根、洋蔥1個、韭菜50克、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少許、雞精、少許醋
干鍋菜肴的做法步驟:
1、豬尾洗凈煮熟,(煮的時候要放點老姜、料酒)撈出切成節(jié)。
2、洋蔥洗凈切成粗絲、韭菜洗凈切成長節(jié)、辣椒切節(jié)。
3、熱油鍋下豬尾、料酒翻炒哈,就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后,再放洋蔥和韭菜翻炒至熟,起鍋時放雞精和醋即可。
美味的干鍋菜肴推薦十:干鍋燜仔茄
干鍋菜肴所需要的材料:
白茄(可用其他茄子代替)500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調(diào)料蠔油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞蛋糊200克,色拉油1000克,
干鍋菜肴的做法步驟:
1、將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊,粘上干生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內(nèi)下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱后,下入洋蔥絲,炸出香味后盛入干鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味,放入鮮魚湯大火煮開后,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯調(diào)和作料后,放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻,最后點綴青紅椒上桌即可。
美味的干鍋菜肴推薦十一:干鍋茶樹菇
干鍋菜肴所需要的材料:
鮮茶樹菇,五花肉,干辣椒,花椒,蔥,姜
干鍋菜肴的做法步驟:
1.將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水洗凈后瀝干,切成6㎝長的段。蔥,姜,蒜切成薄片備用。
2.把五花肉切成4cm長,3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把干辣椒掰成2半,里面的辣椒籽不要扔。
3.鍋中倒入清水大火加熱,水開后放入茶樹菇,當水再次燒開時,將茶樹菇撈出,瀝干水分。
4.鍋中倒入油,小火加熱,放入剁碎的郫縣豆瓣醬,炒出香味后改成中火,放入五花肉片,蔥姜蒜片,煸炒至肉的顏色變白后,再依次放入干辣椒,花椒,茶樹菇,繼續(xù)煸炒5分鐘后,放鹽,老抽,糖,翻炒均勻,最后淋入水淀粉,倒入香油即可。
美味的干鍋菜肴推薦十二:干鍋香辣蝦
干鍋菜肴所需要的材料:
材料:
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料:
李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
干鍋菜肴的做法步驟:
1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開至尾部,抽掉蝦線后,再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮,胡蘿卜去皮,芹菜洗凈,全部切寸段,蔥切寸段,姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時,下入蝦大火爆至外表發(fā)白,用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油,小火將蔥、姜、蒜爆出香味后,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油后,調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜