炒菜放調(diào)料順口溜四

　　煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

　　主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。

　　烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。

　　炒菜放調(diào)料順口溜五

　　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

　　此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。

　　成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。

　　軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。

　　選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。

　　成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。

　　炒菜放調(diào)料順口溜六

　　爆炒技法不簡(jiǎn)單，主料過(guò)油或水汆。

　　急火快炒對(duì)汁芡，成菜脆嫩時(shí)間短。

　　爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。

　　熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。

　　旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。

　　白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。

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