關(guān)于綠豆湯為什么煮出來是紅色的

將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1：10，用大火煮沸十分鐘。十分鐘左右時(shí)，綠豆還沒有完全開裂，此時(shí)綠豆湯顏色碧綠澄清，不過為什么有的綠豆湯是紅色的?下面是由小編收集的一些關(guān)于綠豆湯為什么煮出來是紅色的，希望對(duì)大家有有所幫助。

綠豆湯為什么煮出來是紅色的

因?yàn)榫G豆表皮含有酚類物質(zhì)，在煮的過程中其成分會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變色。水質(zhì)也會(huì)影響綠豆湯變色，北方中的自來水通常是偏堿性的，會(huì)破壞綠豆中的抗氧化成分，使其變紅，另外使用鐵鍋中的鐵元素會(huì)與酚類物發(fā)生反應(yīng)，也會(huì)使綠豆變紅。

綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。

綠豆湯的顏色為什么有紅色綠色

綠豆湯紅色和綠色的區(qū)別在熬制的容器和水質(zhì)上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純凈水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實(shí)是正?，F(xiàn)象，是綠豆表皮的多酚類物質(zhì)和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的。

綠豆屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。

綠豆湯變紅色能不能喝

綠豆湯煮成紅色是能喝的，因?yàn)樗霈F(xiàn)變紅的現(xiàn)象，可能是因?yàn)榫G豆表皮溶解的酚類物質(zhì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)的緣故，還有可能是綠豆皮里面的類黃酮和鐵鍋之間發(fā)生反應(yīng)，并不是因?yàn)槭澄锍霈F(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象，所以大可以放心喝。

綠豆湯煮成紅色能喝嗎我們自己熬煮綠豆湯的時(shí)候，可能會(huì)出現(xiàn)綠豆湯變紅的現(xiàn)象，所以很多人會(huì)非常奇怪，明明綠豆是綠色的，為什么煮出來的確實(shí)紅色的，會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害處。

實(shí)際上綠豆湯變成紅色，是可以喝的，因?yàn)樗兗t的原因便不是因?yàn)槭澄锍霈F(xiàn)了變質(zhì)情況，所以不會(huì)對(duì)身體造成什么害處。綠豆湯變成紅色的原因有很多，但是大多都是正?，F(xiàn)象，其一是綠豆湯煮的時(shí)候綠豆表皮會(huì)溶解處酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)和空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)導(dǎo)致變紅的情況。

其二就是煮綠豆湯的時(shí)候用的是鐵質(zhì)器具，綠豆皮有很多的活性成分，當(dāng)它里面的類黃酮和鐵離子發(fā)生反應(yīng)之后，就會(huì)產(chǎn)生比較深的顏色，讓綠豆湯看起來發(fā)紅或者是發(fā)黑。所以正常喝是沒有問題的，但是在營養(yǎng)功效方面會(huì)比綠色的要差上一些。

綠豆湯怎樣熬不變紅

煮綠豆時(shí)一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，與氧氣接觸會(huì)發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那么煮的時(shí)候要避免使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋中的鐵質(zhì)會(huì)與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

切記不能用堿性水?？梢杂眉儍羲?，過濾后的自來水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。

不要放蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，會(huì)影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放。

綠豆湯綠色和紅色區(qū)別

1、藥用價(jià)值不同

綠色的綠豆湯的藥用價(jià)值主要是解暑消渴，而紅色的綠豆湯的藥用價(jià)值主要是清熱解毒。

2、熬制方法不同

首先從時(shí)間上來說，都是冷水下鍋的情況下，綠色的湯所需的時(shí)間比紅色的湯短。其次，從水溫上來說，要想縮短熬紅湯的時(shí)間，就等水開了再放入綠豆，無論時(shí)間長短，就都是紅湯了。而綠色的綠豆湯則需要用涼水熬制才能成綠色。