關(guān)于鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭

鯡魚(yú)罐頭(Surstromming)是瑞典傳統(tǒng)食物，將處理過(guò)的鯡魚(yú)裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。下面是由小編收集的一些關(guān)于鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭，希望對(duì)大家有有所幫助。

鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭

鯡魚(yú)罐頭的臭味來(lái)源于罐頭里面的厭氧菌，并且鯡魚(yú)本身就是一種味道非常腥臭的海魚(yú)。鯡魚(yú)在被去除頭部和內(nèi)臟后，被放在鹽水中浸泡，在浸泡的過(guò)程中生成了厭氧菌，厭氧菌不斷生長(zhǎng)，并且散發(fā)出丙酸，硫化氫，乙酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)混合起來(lái)，就形成了奇臭無(wú)比的氣味。

鯡魚(yú)罐頭的臭味是怎么產(chǎn)生的

鯡魚(yú)在去掉頭和內(nèi)臟后用淡鹽水煮，裝入未經(jīng)殺菌的筒子里，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細(xì)菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會(huì)不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質(zhì)，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚(yú)罐頭。

發(fā)酵鯡魚(yú)的最大特點(diǎn)是其無(wú)所不在、難以消散的惡臭。沒(méi)吃過(guò)腌鯡魚(yú)的人常因?yàn)樗瘫堑膼撼舳诒?，?jù)報(bào)道瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開(kāi)啟鯡魚(yú)罐頭。國(guó)際航班也不允許攜帶這種罐頭，因?yàn)闅鈮旱淖兓赡馨l(fā)生罐頭破裂，后果很?chē)?yán)重。其臭味相當(dāng)于納豆的300倍。

鯡魚(yú)罐頭有多臭什么味道的

鯡魚(yú)罐頭是將處理過(guò)的鯡魚(yú)裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)出惡臭、味道偏酸的罐裝食品。鯡魚(yú)罐頭的臭跟其他食物的臭不同，比如臭豆腐，雖然聞起來(lái)也是臭，但是吃到嘴里還是能感覺(jué)到香。鯡魚(yú)罐頭臭的純粹，不光聞著臭，吃起來(lái)更是臭，從頭到尾貫穿始終，大部分人沒(méi)有任何享受的感覺(jué)，甚至少量的一些鯡魚(yú)罐頭愛(ài)好者都要將鼻子堵起來(lái)才能開(kāi)始“享受”這種“美食”。

其實(shí)鯡魚(yú)罐頭只要吃對(duì)方法，也就能享受一番它的獨(dú)特風(fēng)味。開(kāi)罐直接吃不僅會(huì)讓你覺(jué)得齁咸齁咸的，更會(huì)讓你的味蕾遭受太大刺激而產(chǎn)生不適。正確的吃法是把它當(dāng)做一種配菜或夾在面包三明治里。

鯡魚(yú)罐頭這么臭的原因是將鯡魚(yú)裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種臭味。

鯡魚(yú)罐頭有多臭

鯡魚(yú)罐頭是一股其無(wú)所不在、難以消散的臭味，其異味值高達(dá)8000，是世界上最臭的食物。鯡魚(yú)本來(lái)是一種體味很腥很臭的海魚(yú)，制作過(guò)程中將處理過(guò)的鯡魚(yú)裝入罐頭中，任其自然發(fā)酵，在長(zhǎng)期的發(fā)酵后會(huì)形成一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的食物。

為什么鯡魚(yú)罐頭那么臭還要生產(chǎn)

鯡魚(yú)作為一種海洋生物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂量高，是人們攝取蛋白質(zhì)的好東西，功效也不少。說(shuō)起來(lái)鯡魚(yú)罐頭的由來(lái)，還是在一定的歷史條件下形成的。當(dāng)時(shí)荷蘭的崛起就是靠著捕撈鯡魚(yú)，荷蘭大約有五分之一的人從事鯡魚(yú)捕撈，解決生活問(wèn)題。