螺螄粉為什么會覺得臭

為什么螺螄粉那么臭，還有很多人卻那么喜歡吃?接下來小編為大家?guī)砹岁P(guān)于“螺螄粉為什么會臭”的相關(guān)內(nèi)容，方便大家學(xué)習(xí)了解,希望對您有幫助!內(nèi)容僅供參考

螺螄粉為什么會臭

螺螄粉臭是因為螺螄粉里面有酸筍，而酸筍是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些帶有味道的氨基酸物質(zhì)，所以就有一股特殊的味道。另外，螺螄粉的湯底是用螺螄熬成的，也會帶有一股特殊的味道，兩者相加導(dǎo)致螺螄粉味道很臭，不過一些喜歡吃螺螄粉的人，覺得螺螄粉的味道聞起來是十分美味的，并不覺得臭。

螺螄粉為什么會臭

1、螺螄粉臭味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的。

2、螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。

3、精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味。

螺螄粉為什么聞起來是臭的

1、螺螄粉臭，跟粉本身沒有關(guān)系，也不是螺螄臭，而是其中放的酸筍在“作怪”。

2、根據(jù)對發(fā)酵后酸筍的風(fēng)味物質(zhì)研究，酸筍當(dāng)中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質(zhì)，使其散發(fā)出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源 在有些人看來，這是一種很臭的東西，他們難以理解為什么會有人喜歡吃那么臭的東西，可是喜歡吃酸筍的人，卻對它情有獨鐘，一段時間會非常的想。

螺螄粉為什么是臭的

因為里面有酸筍，這種獨特配方腌制而成的酸筍，主要選取的是肉食豐富的大頭甜筍。然后加入天然的山泉水，放入大陶罐中腌制半個月左右就成了，腌制過程中就會產(chǎn)生特殊的味道，里面就含有甲基苯酚和乙酸。高純度的乙酸就很臭，一股臭腳丫的味道。螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制而成的，從中也會產(chǎn)生特殊的味道，兩兩味道相結(jié)合就形成了螺螄粉的臭。

螺螄粉臭的來源是什么

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)的一種特色小吃，最大的特點就是辣、爽、酸、鮮。在慢慢的發(fā)展下，他逐漸的走出了廣西進入了大眾的視野，并且受到了越來越多人的喜歡。不過，他的精華所在的湯料的味道是很沖的，或者說是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一樣，有人愛、有人厭。

其實它真正的臭味來源并不是螺螄，而是其中的酸筍。經(jīng)過需氧菌和厭氧菌通力合作發(fā)酵出的酸筍能夠產(chǎn)生54種揮發(fā)性物質(zhì)，因此會散發(fā)出各種各樣的“臭”味。