喝葡萄汁真的能減肥嗎

　　流言：

　　喝葡萄酒可以減肥。美國(guó)最新研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒可以抑制脂肪細(xì)胞的形成，因此有助于減肥[1]。

　　真相：

　　這里提到的研究的確存在，但是從中能夠得出的結(jié)論離“葡萄酒減肥”還有相當(dāng)?shù)木嚯x。為了減肥而喝酒也不是什么好主意。

　　“葡萄酒減肥”是對(duì)原研究的誤讀

　　這里提到的研究是由俄勒岡州立大學(xué)的研究人員完成的，研究人員從圓葉葡萄(muscadine grape)中提取了四種天然化合物，并且在實(shí)驗(yàn)室中利用人類肝細(xì)胞和脂肪細(xì)胞進(jìn)行了體外研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在這些提取物中，有一種名為鞣花酸(Ellagic acid)的化合物可以減緩脂肪細(xì)胞的生長(zhǎng)并抑制脂肪細(xì)胞的新生，同時(shí)它也可以增強(qiáng)肝臟細(xì)胞的脂肪酸代謝。研究者同時(shí)也以小鼠為對(duì)象進(jìn)行了試驗(yàn)，分析了其機(jī)體的脂肪組織，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鞣花酸可以抑制肝臟中脂肪細(xì)胞的生成。因此，研究者推測(cè)，鞣花酸可能有利于抑制脂肪代謝，這項(xiàng)研究發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)期刊》(Journal of Nutritional Biochemistry)上[2]。

　　從論文內(nèi)容可以看出，研究者只是發(fā)現(xiàn)一種葡萄提取物(鞣花酸)有抑制脂肪代謝的作用，進(jìn)而推測(cè)它可能有助于減肥。這項(xiàng)研究只進(jìn)行了體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，距離人體應(yīng)用還差得很遠(yuǎn)。而且，葡萄酒中的鞣花酸含量也不高，即使最后證明鞣花酸確實(shí)有減肥作用，也不代表喝葡萄酒能讓人攝入足夠產(chǎn)生效果的鞣花酸。

　　喝酒減肥不可靠

　　喝酒有沒有可能對(duì)控制體重產(chǎn)生正面的影響呢?這方面確實(shí)有一些研究，不過它們的結(jié)論也還很有爭(zhēng)議。

　　最早有研究發(fā)現(xiàn)，少量喝酒的女性肥胖率更低。一項(xiàng)從1976年開始的研究對(duì)女性膳食和體重進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，少量飲酒與女性的體重呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)[3]。1991年他們又發(fā)表了一項(xiàng)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，少量飲酒的女性體重指數(shù)(BMI)比不喝酒的人要低15%[4]。2010年，有研究對(duì)健康體重的女性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)12年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與不喝酒的人相比，少量喝酒(每天不超過30克酒精，大約一兩50度白酒)的女性，她們的體重增加更少，肥胖的發(fā)生率也更低[5]。但是，這項(xiàng)研究中調(diào)查的對(duì)象都是正常體重的人，沒有對(duì)本身就超重的人群進(jìn)行調(diào)查，所以研究結(jié)果也遭到了質(zhì)疑。而且，雖然在女性人群中發(fā)現(xiàn)了少量飲酒與體重的關(guān)系，但在男性人群中卻沒有發(fā)現(xiàn)這樣的結(jié)果。上述1991年的研究以及2003年對(duì)7600多名男性進(jìn)行的調(diào)查都顯示，少量喝酒與男性的體重并不存在相關(guān)性[6]。

　　從目前的數(shù)據(jù)來看，雖然少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)少量喝酒的女性肥胖發(fā)生率更低，但是并沒有足夠證據(jù)證明喝酒能幫助人們減肥。

　　喝酒可能反而讓人長(zhǎng)胖

　　值得注意的是，“喝酒減肥”不僅證據(jù)不足，而且很有可能適得其反。 很多研究發(fā)現(xiàn)，大量喝酒的人體重往往更重，肥胖的發(fā)生率也會(huì)變得更高。比如，上面提到的2003年的研究發(fā)現(xiàn)，每天喝酒超過30克的男性，他們的體重增加最多，BMI最高。2013年，一項(xiàng)薈萃分析對(duì)過去的研究進(jìn)行綜合分析認(rèn)為，大量飲酒(每天超過30克酒精，或者飲酒超過3份)會(huì)增加體重，促進(jìn)長(zhǎng)胖[7]。

　　喝酒對(duì)體重的負(fù)面影響與以下幾個(gè)因素有關(guān)：

　　首先，酒類也是含有能量的。酒中的乙醇可以轉(zhuǎn)化為乙酸，并進(jìn)入三羧酸循環(huán)轉(zhuǎn)化為細(xì)胞可用的能量——ATP(更多閱讀：酒的熱量很高嗎?)。雖然酒精在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量的效率并不高，但畢竟積少成多，也不容忽視。

　　其次，酒精可以減弱人體的脂肪代謝。我們的身體可以儲(chǔ)存很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)，碳水化合物，和脂肪，但是不能儲(chǔ)存酒精，酒后酒精會(huì)很快代謝消耗掉。研究發(fā)現(xiàn)，人在喝酒后體內(nèi)消耗脂肪的速度明顯下降，這也不難理解，因?yàn)槿梭w首先要將酒精的能量代謝掉。就像你手頭本來有很多事情要處理(消耗脂肪)，這個(gè)時(shí)候，突然有人給你一件緊急事情必須盡快處理(喝酒)，你就只能先把急事處理完才能處理手頭的其他事情。有研究發(fā)現(xiàn)，喝兩杯伏特加后體內(nèi)脂肪的代謝率就會(huì)降低70%[8]。該消耗的脂肪沒有消耗，就會(huì)增添體內(nèi)的脂肪存儲(chǔ)量[9]。

　　此外，喝酒還會(huì)增加食欲，讓人在不知不覺中吃下更多“下酒”食物。喝過酒的人應(yīng)該都有體會(huì)，酒喝得越high，食欲也會(huì)越強(qiáng)。比如，喝酒的時(shí)候，你就會(huì)很喜歡吃點(diǎn)花生米、燒烤，很多人說這是因?yàn)檫@種小菜好“下酒”，其實(shí)就是喝酒后食欲增加了[10]。研究發(fā)現(xiàn)，人在吃東西的時(shí)候，如果喝酒，往往會(huì)吃更多[11]，而且，這些“下酒”食物往往也比平常的飯菜更不健康。這樣也會(huì)進(jìn)一步增加能量攝入，促進(jìn)長(zhǎng)胖。

　　綜合來看，“喝酒減肥”沒有什么可靠的效果，而且很有可能反過來促進(jìn)長(zhǎng)胖，還是不要用“減肥”的借口來喝酒了。

　　少量飲酒也有健康風(fēng)險(xiǎn)

　　飲酒對(duì)健康的影響是多方面的，在一些研究中，少量飲酒似乎顯示出了一些益處，但必須強(qiáng)調(diào)的是，即使是少量飲酒也會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，并不建議人們?yōu)榱四撤N“益處”而刻意飲酒。

　　大量研究發(fā)現(xiàn)，即使少量喝酒也會(huì)增加口腔癌、咽癌、食道癌、喉癌、乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果飲酒更多的話，這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)還會(huì)繼續(xù)增加。比如，如果每天攝入50克酒精(大致相當(dāng)于2兩50度的白酒)，口腔癌和咽癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加2.1倍，食道癌、喉癌和原發(fā)性高血壓的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加一倍左右，乳腺癌增加55%，肝硬化增加6.1倍，慢性胰腺炎增加78%，出血性中風(fēng)增加82%，肝癌增加40%。

　　而且，在實(shí)際操作中，所謂“適量飲酒”的“量”實(shí)際也很難把握。飲酒量并不容易準(zhǔn)確估計(jì)，一不小心就容易喝多。鑒于這種情況，也不應(yīng)該把喝酒作為減肥或是“保健”的方法。

　　結(jié)論：

　　“喝葡萄酒減肥”是對(duì)研究結(jié)果的過度解讀，無論是對(duì)葡萄酒還是其他酒類，都沒有確切證據(jù)表明它們可以幫助減肥。相反，飲酒可能會(huì)讓人變得更胖，還會(huì)帶來其他健康風(fēng)險(xiǎn)。