由于有的家庭沒有冰箱，食物保存時(shí)間過長，或在炎熱的夏天，即使保存幾個(gè)小時(shí)，飯菜就會發(fā)出酸味。這就是人們常說的腐爛變質(zhì)。

食物怎么會腐爛變質(zhì)呢?是誰使好吃的食物變壞的呢?經(jīng)過調(diào)查我們查到了元兇，這一切都是細(xì)菌在作怪。食物一變味，不僅是口味不好，更主要

的是人們一旦吃了腐爛變質(zhì)的食物，輕者腹瀉、嘔吐，重者會引起食物中毒，命喪黃泉。

有的細(xì)菌極耐冷，即使在冰箱中，它們也能存活幾十天，一旦溫度變暖，它們照樣繁殖后代，引起食物變質(zhì)。所以不要認(rèn)為冰箱就是保險(xiǎn)柜，從冰箱

里拿出食物就吃是非常不衛(wèi)生的。

細(xì)菌如此神通廣大，對它們難道就沒有任何辦法了嗎?不，辦法很多。細(xì)菌雖然很多，又耐冷，但它不耐熱，在 80℃時(shí)，幾分鐘內(nèi)就可以將它們殺

死。有些化學(xué)藥物也能很快地殺滅細(xì)菌，如我們食用的醋就有較強(qiáng)的殺菌作用。所以為了防止飯菜、食物變質(zhì)，烹調(diào)時(shí)要煮熟蒸透，不要讓細(xì)菌漏網(wǎng)。

剩飯剩菜一定要加熱煮沸后，然后加蓋保存。食用前還需要再次加熱煮沸數(shù)分鐘。從冰箱取出的肉制品、剩飯等等也要經(jīng)加熱后方可食用。

有些食物，為了長期保存，可用鹽腌和糖漬等辦法處理，使細(xì)菌不能在上面生長。如我們常吃的各種咸菜、咸鴨蛋、蜜餞、果脯等都是用這種辦法制作的。用這種辦法，可使食物保持較長時(shí)間不變質(zhì)，并且還有特殊的風(fēng)味。