中國(guó)哪個(gè)地方的小吃最多最好吃

　　說(shuō)到中國(guó)的小吃那可是數(shù)不勝數(shù)，今天就帶大家尋找中國(guó)最多特色小吃的地方，快來(lái)看看有沒(méi)有你心儀的城市吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的中國(guó)哪里的小吃最多的地方，一起來(lái)看看國(guó)內(nèi)小吃最多的地方吧!

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中國(guó)十大美食街

中國(guó)十大吃貨城市

中國(guó)最有名的小吃排行

中國(guó)最受歡迎小吃有哪些

全國(guó)最有特色的十大地方美食

　　中國(guó)哪里的小吃最多的地方盤(pán)點(diǎn)

　　1、北京

　　北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱(chēng)有口皆碑。北京小吃都在廟會(huì)或沿街集市上叫賣(mài)，人們無(wú)意中就會(huì)碰到，老北京形象地稱(chēng)之為"碰頭食"或"菜茶"，融合了漢、回、蒙、滿(mǎn)等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二、三百種，包括佐餐下酒小菜(如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等)、宴席上所用面點(diǎn)(如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等)以及作零食或早點(diǎn)、夜霄的多種小食品(如艾窩窩、驢打滾等)。其中最具京味特點(diǎn)的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。

　　2、上海

　　上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱(chēng)。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛(ài)的，莫過(guò)于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的"三主件"。十大小吃：生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、油豆腐線粉湯、開(kāi)洋蔥油拌面、條頭糕薄荷糕、海棠糕、蟹殼黃、擂沙圓，排骨年糕。

　　3、西安

　　西安著名小吃很多，比如羊肉泡饃，葫蘆頭，肉加饃，涼皮等等，泡饃要吃老孫家或者同盛祥的，葫蘆頭要吃春發(fā)生的，肉加饃要吃樊記，涼皮都基本一樣，另外鐘樓西邊鼓樓巷子里，是西安回民小吃一條街24小時(shí)營(yíng)業(yè)，最著名的有賈三灌湯包子和紅紅酸菜肉絲炒米飯，還有馬永信的黃桂柿子餅和其他烤肉等民族小吃應(yīng)有盡有，進(jìn)去轉(zhuǎn)一圈就已經(jīng)回味無(wú)窮了。

　　4、重慶

　　重慶小吃種類(lèi)繁多，較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔(dān)擔(dān)面、燙面油糕、蓮茸層層酥、面包夾沙餅、魚(yú)籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯米藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚(yú)、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽(yáng)麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。

　　5、香港

　　香港被譽(yù)為"美食天堂"，別具特色的美食區(qū)遍布香港九新界，為顧客提供中、意、日、泰、韓、法、地中海、俄羅斯等各地佳肴。

　　6、廣州

　　廣州的飲食文化聞名全國(guó)。所謂"食在廣州"。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見(jiàn)的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。

　　7、武漢

　　武漢的小吃以早點(diǎn)為主，武漢人又把吃早飯叫"過(guò)早"。過(guò)早食品有熱干面、面窩、米耙粑、魚(yú)汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發(fā)糕、鍋貼餃等。

　　8、長(zhǎng)沙

　　湘菜是中國(guó)八大菜系之一，講求油重色濃、主味突出，尤其以辣、臘、香、鮮、酸見(jiàn)長(zhǎng)。在長(zhǎng)沙可以親自品嘗正宗湘菜——百鳥(niǎo)朝鳳、組庵魚(yú)翅、子龍脫袍、三層套雞、長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨等等。長(zhǎng)沙的風(fēng)味小吃如同湘菜一樣，有著自己獨(dú)特的魅力，數(shù)不勝數(shù)。

　　9、臺(tái)灣

　　臺(tái)灣小吃，是一系列臺(tái)灣的街頭食物的總稱(chēng)。狹義而言，僅指發(fā)源于臺(tái)灣的小吃，如：珍珠奶茶;廣義來(lái)說(shuō)，亦可以包括那些于臺(tái)灣興盛、創(chuàng)新，而于臺(tái)灣隨處可見(jiàn)甚至發(fā)揚(yáng)光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、爌肉飯、肉粽、擔(dān)仔面、起司馬鈴薯、鹵肉飯、碳烤雞排、蜜汁燒烤等;至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺(tái)灣十分普及的小吃，像是臺(tái)灣蔥油餅、臭豆腐、豬血糕等。

　　10、成都

　　成都風(fēng)味獨(dú)特、品類(lèi)繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫常瑥腻伡迕垧T到糕點(diǎn)湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿(mǎn)目，各味俱全，種類(lèi)不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。

　　特色小吃

　　綿陽(yáng)米粉

　　綿陽(yáng)米粉有著1800多年歷史。相傳三國(guó)時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城(今四川綿陽(yáng))東山， 劉備早就聽(tīng)說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說(shuō)：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚(yú)肉等自制作料，開(kāi)水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來(lái)做了這道奇妙的菜。還沒(méi)上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯，劉備頓時(shí)來(lái)了精神，手下眾將一個(gè)個(gè)也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂(lè)乎，美味也!”后來(lái)，四川民間爭(zhēng)相仿制?，F(xiàn)今，在綿陽(yáng)，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

　　酸辣粉

　　“酸辣粉”是四川的傳統(tǒng)名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!酸辣粉行業(yè)第一品牌是華飛四季旺酸辣粉。“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其價(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市暢銷(xiāo)不衰。

　　一、酸辣粉的粉要軟而有忍性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透;

　　二、酸辣粉味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，對(duì)此，重慶華飛公司特作如下解釋?zhuān)杭匆苓_(dá)到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮二者必須滿(mǎn)足，方可稱(chēng)之為正宗重慶酸辣粉。

　　酸角糕

　　酸角糕，云南特產(chǎn)。酸角糕精選云南熱帶雨林珍果——酸角為主要原料，采用特殊的保香護(hù)色技術(shù)加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無(wú)窮，真正的綠色健康、無(wú)任何添加劑、防腐劑和色素。酸角糕果味純正、口感津潤(rùn)、老少皆宜，滿(mǎn)足了現(xiàn)代人追求食品健康化、營(yíng)養(yǎng)化的特點(diǎn)，老幼四季皆宜，被人們稱(chēng)為“可以嚼著吃的果汁”。在云南比較常見(jiàn)的有酸角果派。

　　大慈閣香油

　　大慈閣以“市閣凌霄”之美譽(yù)位居“上谷八景”之首，成為古城保定的象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說(shuō)。大慈閣自古為佛教圣地，現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

　　大慈閣香油始于南宋寶慶三年(公元1227年)，原產(chǎn)自大慈閣禪院內(nèi)的香油坊。清乾隆三十年(公元1765年)，在乾隆皇帝途經(jīng)保定時(shí)，因機(jī)緣際會(huì)，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食。

　　秉承古寺悠久歷史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴(yán)謹(jǐn)，以精選芝麻為原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了芝麻香油的古樸風(fēng)味，其顏色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風(fēng)味依舊。

　　大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊(yùn)和優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)飽經(jīng)歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。

　　平江風(fēng)味醬干

　　平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長(zhǎng)壽街，故又名長(zhǎng)壽醬干。這長(zhǎng)壽街是以長(zhǎng)壽老人多而得名的。傳說(shuō)年壽最高的是一百八十歲。

　　長(zhǎng)壽街名字的來(lái)歷是個(gè)帶有神奇色彩的傳說(shuō)，但這里歷來(lái)出長(zhǎng)壽老人，到如今依然是不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)科學(xué)研究，愛(ài)吃豆腐對(duì)人的健康極為有利。長(zhǎng)壽街的人壽長(zhǎng)，一個(gè)重要的原因，就是這里的人特別喜愛(ài)吃豆腐。長(zhǎng)壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長(zhǎng)壽醬干也是一種豆腐制品，它的出現(xiàn)是近代的事情了!有人開(kāi)玩笑說(shuō)，出醬干和出將軍，是長(zhǎng)壽街以及平江縣近代對(duì)中國(guó)的兩大貢獻(xiàn)。平江縣共出將軍五十多位，在長(zhǎng)壽街就有十位。原中央軍委副主席張震上將老家的那個(gè)村子附近方圓五里就出了八位，人稱(chēng)“五里八將軍”。張震副主席如今八十

　　多歲，身板硬朗得很，是名副其實(shí)的“長(zhǎng)壽將軍”。

　　平江風(fēng)味醬干

　　醬干是豆腐制品，極易生霉變質(zhì)，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷(xiāo)售市場(chǎng)，只能養(yǎng)在深閨，走不出山門(mén)。改革開(kāi)放后，采用現(xiàn)代保鮮技術(shù)生產(chǎn)醬干，并配上真空包裝。平江醬干從此走出山門(mén)，暢銷(xiāo)各地，飲譽(yù)海內(nèi)外。就連遠(yuǎn)在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉(xiāng)的風(fēng)味了。無(wú)論來(lái)自天南海北的人，凡是到過(guò)平江的，沒(méi)有不嘗嘗平江醬干的;凡是嘗過(guò)平江醬干的，沒(méi)有一個(gè)不是贊不絕口的。當(dāng)然不只是待客佐酒，平日無(wú)事無(wú)味時(shí)拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨(dú)特的歷史文化。當(dāng)然，對(duì)我們平江人來(lái)說(shuō)，更是多了一份濃濃釅釅的鄉(xiāng)情。

　　風(fēng)味腐乳

　　腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡?lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類(lèi)的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳

　　大慈閣醬菜

　　大慈閣醬菜源自河北 保定，始于南宋寶慶三年(公元1227年)，大慈閣醬菜是我國(guó)歷史最悠久的醬菜之一。清乾隆三十年(公元1765年)，大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗后大加贊賞，遂欽點(diǎn)大慈閣醬菜為御用膳食。

　　大慈閣醬菜為傳統(tǒng)工藝醬制，做工精細(xì)、用料考究。

　　大慈閣醬菜購(gòu)進(jìn)原料，務(wù)求精良，不惜重價(jià)。如收購(gòu)小紅蘿卜，論個(gè)給價(jià)，但必須保持嫩脆。收購(gòu)韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購(gòu)價(jià)格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品，質(zhì)優(yōu)則無(wú)柴，食之無(wú)渣滓。

　　大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣(mài)環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，醬菜要存放在醬缸內(nèi)，售賣(mài)多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時(shí)間內(nèi)完成。

　　大慈閣醬菜營(yíng)養(yǎng)豐富、品種眾多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個(gè)品種。

　　數(shù)百年來(lái)大慈閣醬菜既保留了自己北方風(fēng)味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長(zhǎng)，形成自己獨(dú)有的生產(chǎn)工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。

　　白運(yùn)章包子

　　白運(yùn)章包子是1919年白運(yùn)章以自己的名子命名的。白運(yùn)章包子曾與天津狗不理包子并列被子譽(yù)為名優(yōu)產(chǎn)品，受到省市領(lǐng)導(dǎo)的題詞表彰，并獲得百年老字號(hào)。其特點(diǎn)是餡大皮薄，口感好，用料講究，風(fēng)味獨(dú)特，是老保定包子的代表。老店在裕華路“蓮池”對(duì)面，已拆遷。

　　高碑店豆腐絲

　　豆腐絲被人譽(yù)為“豆腐筋”的保定高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱(chēng)的條股而成為獨(dú)具一格的地方名吃。鳳味獨(dú)特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽(yù)。 因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱(chēng)“豆腐筋”，是素食中富有營(yíng)養(yǎng)、清香可口的上品。

　　高碑店的豆腐絲，是由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開(kāi)始制作和食用豆腐。相傳清朝在易州(今易縣)修建了西陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長(zhǎng)時(shí)間來(lái)，高碑店的豆腐絲被過(guò)往客商品嘗食用，并帶到全國(guó)各地。

　　紹興臭豆腐

　　臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國(guó)及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛(ài)，親賜名御青方。臭豆腐在上海，紹興是頗具代表性的小吃。

　　客家釀豆腐

　　千年古城梅州，有“客都”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

　　葷食類(lèi)小吃

　　驢肉火燒

　　驢肉火燒源自保定徐水縣漕河鎮(zhèn)，遍布燕趙大地，“天上龍肉，地上驢肉”。

　　驢肉火燒起源于明初。朱棣起兵到保定府徐水縣漕河，將士們饑腸轆轆。士兵出了個(gè)主意，要他效仿古人殺馬吃。其實(shí)所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤恕Ｄ闹兜肋€很不錯(cuò)。于是后來(lái)當(dāng)?shù)乩习傩找查_(kāi)始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因?yàn)樵?jīng)被皇上吃過(guò)而聲名大振。但是好景不長(zhǎng)，沒(méi)過(guò)多久，因?yàn)檐婈?duì)的需要，馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。于是就出現(xiàn)了替代品——驢肉。

　　驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢。河北地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來(lái)說(shuō)，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會(huì)之下，驢肉火燒就誕生了。

　　風(fēng)味火焙魚(yú)

　　俗話說(shuō)，魚(yú)吃跳。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家加上了一句：“魚(yú)吃小。”小魚(yú)比大魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚(yú)歷來(lái)那么走俏呢。顧名思義，火焙魚(yú)就是用細(xì)火焙烘加工的魚(yú)。它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸 魚(yú)，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。莫看平江火焙魚(yú)的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì)，弄起來(lái)這頗費(fèi)周折。 先說(shuō)焙火焙魚(yú)的魚(yú)，就極有講究。它必須是江河塘庫(kù)里野生野長(zhǎng)的小小的肉嫩子魚(yú)，這類(lèi)魚(yú)暫時(shí)還沒(méi)有人工方法來(lái)繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)平江縣山高水長(zhǎng)，境內(nèi)溪河漫流，山塘密布，無(wú)論是大河小溪，還是淺塘深庫(kù)，總是生衍著無(wú)窮無(wú)盡的肉嫩子魚(yú)，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人，魚(yú)也是一方山水養(yǎng)一方人。

　　圣旨骨酥魚(yú)

　　酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于邯鄲，趙家為酥魚(yú)之祖。五代十國(guó)后周大將趙匡胤(河北人)南征北戰(zhàn)，千里送京娘時(shí)偶爾吃到，趙家酥魚(yú)給其和京娘留下美好的記憶，公元960年，趙匡胤黃袍加身后，把趙家酥魚(yú)列為御用美食，并以圣旨冊(cè)封，以紀(jì)念落難的京娘，從此后人尊稱(chēng)為“圣旨骨酥魚(yú)”。

　　圣旨骨酥魚(yú)的制作，講究“料窨工藝”、“特質(zhì)砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧?rdquo;三者相輔相成，三者相輔相成做出的“復(fù)合味”，老少皆宜，從頭到尾，吃盡無(wú)渣，風(fēng)靡于社會(huì)各階層。由于圣旨骨酥魚(yú)的后人在民國(guó)遭遇變故,這一歷史名吃被很多人遺忘。1961年毛主席視察邯鄲時(shí)，品嘗后非常贊賞，認(rèn)為普通魚(yú)做成酥魚(yú)，既不浪費(fèi)食材，又有益于體質(zhì)健康，值得推廣，圣旨骨酥魚(yú)得以重新挖掘，流傳于世。

　　透骨香辣鴨

　　透骨香辣鴨是安徽合肥這一地方特色鹵菜熟食，現(xiàn)由鹵中仙推廣至全國(guó)在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了烤鴨的革新，比起北京烤鴨，其味道更具有特色，北京烤鴨主要是以甜皮鴨為主，加上蒜然后涂點(diǎn)醬，用餅裹著特好吃，不過(guò)比較局限性，大家都知道中國(guó)大部分都是以咸食為主，透骨香辣鴨主要以咸香辣為主，原產(chǎn)地是在安徽壽縣，后由邵氏鹵廚帶入合肥一帶，采用木炭烤制，因其皮色金黃，且很脆，而且肉質(zhì)細(xì)膩，最重要的是帶有微微的辣感，合肥是一個(gè)外地人聚集地，所以這種烤鴨深受廣大年輕打工人群的喜愛(ài)。

　　廖排骨

　　廖排骨是四川出名的地方小吃，起源于四川綿陽(yáng)，因其入口化渣，香味濃郁被消費(fèi)者所喜愛(ài)，制作方法：排骨腌制，讓如紅鹵水鹵制50分鐘，出鍋即可食用。

　　馬家鹵煮雞

　　保定馬家老雞鋪制作的鹵雞，從清朝嘉慶初年到今天已傳五世，近二百年。相傳，清代河間縣果子洼村有家回族馬氏兄弟，忙時(shí)種田，閑時(shí)煮雞出售。后來(lái)輾轉(zhuǎn)來(lái)到保定，開(kāi)了馬家老雞鋪。店主人在制作技術(shù)上頗下功夫。加之又懂點(diǎn)醫(yī)道，每次煮雞，除放應(yīng)有的輔料外，常配以各種益身提味的中草藥材。因此，所制鹵雞色鮮、形美、味香，名冠燕趙。

　　白肉罩火燒

　　據(jù)傳，義春樓的前身是座肉鋪，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)廉價(jià)的豬頭肉鍋罩火燒，很受窮苦勞動(dòng)人民的歡迎。馮玉祥幼年時(shí)代，家境貧寒，進(jìn)城時(shí)，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對(duì)該飯館產(chǎn)生了好感。馮玉祥當(dāng)上將軍之后，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，從此，義春樓的罩火燒聲譽(yù)大振。末代皇帝愛(ài)新覺(jué)羅溥儀的叔父愛(ài)新覺(jué)羅溥新宇親筆為名吃提了“正宗白肉罩火燒”牌匾。

　　侃膳齋棒棒雞

　　侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經(jīng)，是聞名四方的百年名菜，其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依托，包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多咱烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。產(chǎn)品豐富多彩，味道層次鮮明。而在工藝上，侃膳齋棒棒雞采用傳統(tǒng)手法，完全延用原生態(tài)工藝流程，不使用任何添加劑、防腐劑，摒棄一切人工色素以化學(xué)提味劑，主導(dǎo)健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和傳統(tǒng)四川食俗文化的傳承。

　　臺(tái)北鴛鴦火鍋

　　很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開(kāi)臺(tái)北時(shí)就把火鍋材料打包回去再過(guò)癮?；疱?zhàn)钪匾氖菧?，有多少店就有多少種湯底，但沒(méi)有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。

　　香港燒臘

　　香港燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。廣東人逢年過(guò)節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影(視)開(kāi)鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。

　　得莫利燉活魚(yú)

　　哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開(kāi)了個(gè)小吃店招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來(lái)的鯉魚(yú)燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個(gè)熱乎的老做法。后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚(yú)去。

　　咸魚(yú)餅子

　　在大連，咸魚(yú)餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，所有小館子大飯店都吃得上。魚(yú)是秋天的海魚(yú)，有棒魚(yú)也有黃花，巴掌長(zhǎng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊?等著熟吧!

　　殺豬菜

　　過(guò)年了，在齊齊哈爾的農(nóng)村里一戶(hù)人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃?這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。

　　本地雞

　　湛江舊稱(chēng)“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很!

　　羊腥湯

　　延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。

　　毛家紅燒肉

　　毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)湘潭而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

　　老火靚湯

　　煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣(mài)的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。

　　如果你剛到廣州，上了出租車(chē)司機(jī)大佬會(huì)告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì)長(zhǎng)痘痘，要喝湯吃涼茶……

　　菊花魚(yú)生

　　順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚(yú)生也更具是代表性風(fēng)格。還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚(yú)餅……

　　狗肉火鍋

　　到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒!

　　廖記棒棒雞

　　廖記棒棒雞，相傳明清時(shí)期，在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過(guò)節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷(xiāo)售，收到奇效，銷(xiāo)量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此 后又出現(xiàn)一個(gè)新問(wèn)題：僅憑菜刀無(wú)法將每片雞肉切勻，顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也常挑剔大小。有人冥思苦想后，改用木棒敲打刀背，將雞切成均勻薄片的同時(shí)，原汁高湯與紅油更透徹的滲入雞肉，滋味更佳!宰切時(shí)，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時(shí)，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚(yáng)頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽(tīng)樂(lè)曲般的感覺(jué)，故名“棒棒雞”

　　風(fēng)味水餃

　　起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開(kāi)，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過(guò)來(lái)凸面朝上)順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次)。

　　冷鍋串串香

　　冷鍋串串香發(fā)源于天府之國(guó)，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時(shí)代的成都小吃特

　　色。不但味道悠長(zhǎng)，麻辣可調(diào)，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調(diào)，物美價(jià)廉。冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。而壹鼎旺冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長(zhǎng);麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。

　　做法:

　　一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　二、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類(lèi)宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。

　　三、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

　　山西刀削面

　　“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)。”這是日本友人明星食品珠式會(huì)社長(zhǎng)卜厚昌先生考察山西面食后說(shuō)的一句贊譽(yù)。自古以來(lái)，山西面食就以品種多樣和養(yǎng)生健身而著稱(chēng)于世。山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有拒可考已有2000多年的歷史了。

　　“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。關(guān)于刀削面，還有一個(gè)故事。相傳，蒙古韃靼人占領(lǐng)中原，建立元朝。統(tǒng)治者們?yōu)榱朔乐谷嗣袢罕娫旆?，就沒(méi)收了各家各戶(hù)的金屬器皿，并作出相關(guān)規(guī)定，十戶(hù)用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用后在交回由韃靼人包管。一天中午，一老者的老婆將面和成面團(tuán)，就讓老者去取廚刀，結(jié)果刀被人取走，老者只好回家等待。誰(shuí)知老者剛出韃靼人大門(mén)，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來(lái)是一塊薄鐵皮，揀起來(lái)揣在懷里?；丶液螅侀_(kāi)得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒(méi)取回來(lái)，急得老者團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來(lái)說(shuō)：“就用這個(gè)鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說(shuō)：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說(shuō)：“切不動(dòng)你就砍。”一個(gè)“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺(tái)邊，往開(kāi)水鍋里邊“砍”面，‘片片的面片落入鍋里，煮熟后撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱(chēng)贊。就這樣，一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。

　　刀削面鹵：

　　一品豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久。 做一品豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。

　　醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香。

　　做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。

　　刀削面與抻面、撥魚(yú)、刀撥面并稱(chēng)為山西四大面食。清末《素食說(shuō)略》已有載。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開(kāi)水鍋里。刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱。”要說(shuō)吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。1958年山西省財(cái)資系統(tǒng)在省城太原技術(shù)比武時(shí)，高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，看得人們眼花繚亂，贊不絕口。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。”1983年5月，日本國(guó)明星食品株式會(huì)社社員八原昌元先生專(zhuān)程來(lái)太原拍攝面食制作電視片時(shí)，參觀了晉陽(yáng)飯店、太原面食店的師傅們的精湛技術(shù)表演后說(shuō)：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，太原不愧是面食的故鄉(xiāng)。”

　　昭君鴨

　　傳說(shuō)王昭君生在楚地，出塞后吃不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋放在一起用鴨湯煮，昭君食后甚是喜歡，后人便將此菜稱(chēng)為“昭君鴨”。

　　不過(guò)，“昭君鴨”是名符其實(shí)的鴨子和粉條、香菇、油面筋“亂燉”而成，湯汁鮮濃，鴨肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特。

　　此外，在陜西還有一種叫“昭君皮兒”的小吃，實(shí)為涼皮，用面粉和面筋制作成條，切成薄片，輔以香辣作料，柔韌可口。

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