炒飯為什么要用隔夜飯
炒飯為什么要用隔夜飯
炒飯為什么要用隔夜飯?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的炒飯要用隔夜飯的原因，一起來看看。
炒飯要用隔夜飯的原因
飯必須是隔夜飯，硬軟適中，最絕妙處是必須將隔夜的米飯放在通風(fēng)處陰干，這樣炒出來的米飯粒粒有彈性，吃在嘴里似乎每一粒飯都會在嘴里蹦跳似的。同時隔夜飯的飯內(nèi)水分雖然還有，但是已經(jīng)沒那么多了，由于喪失了一些水分，所以比剛做出來的飯要硬一些，這樣容易散開不起團(tuán)，口感也比才出鍋的飯要好 。
炒飯之前煮飯小竅門
1.洗米
洗米的標(biāo)準(zhǔn)動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 沖洗次數(shù)1、2次即可。
2.加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預(yù)計要用來做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少約在10%～20%之間。
3.入鍋
要想煮出香噴噴的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的色拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。 加色拉油煮出的米飯不光聞著香，看上去亮晶晶的非常漂亮。
4.拌飯
飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好看了。也可將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
5.裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
6.灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運(yùn)用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強(qiáng)制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
7.抓松
冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運(yùn)用于炒飯。
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