吃菠蘿的時(shí)候?yàn)槭裁匆}水
大伙平時(shí)吃菠蘿時(shí)有沒(méi)有注意到，菠蘿要用鹽水泡一下才好吃，您知道菠蘿為什么要用鹽水泡嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的吃菠蘿的時(shí)候要鹽水的原因，一起來(lái)看看。
吃菠蘿的時(shí)候要鹽水的原因
一、避免過(guò)敏
菠蘿為什么要用鹽水泡?因?yàn)椴ぬ}含有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種過(guò)敏物質(zhì)，如果直接吃的話會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，也就是大家所說(shuō)的菠蘿病。癥狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發(fā)麻，全身發(fā)癢，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，休克等一系列過(guò)敏反應(yīng)。
那么，對(duì)付這種成分的方法，經(jīng)過(guò)實(shí)踐積累，人們得到結(jié)論，用鹽水泡菠蘿后，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”結(jié)構(gòu)，從而失去對(duì)人體過(guò)敏的能力。所以把菠蘿泡在 鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，去掉酸味，這樣菠蘿吃起來(lái)更甜。所以大家在吃菠蘿前，削掉果皮后，切成片并放在鹽水里浸泡一段時(shí) 間，這樣就顯得安全多了，不用擔(dān)心菠蘿朊酶過(guò)敏了。
有媒體報(bào)道過(guò)，有一位小朋友，吃完鹽水泡過(guò)的菠蘿后，接著就發(fā)生了嘴唇紅腫的過(guò)敏反應(yīng)。這就是因?yàn)榻輹r(shí)間不夠，菠蘿酶沒(méi)有完全失去活性，所造成的過(guò)敏反應(yīng)。但是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)也不行，不單會(huì)造成菠蘿的營(yíng)養(yǎng)過(guò)多流失，還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富，一直泡在水中的話容易滋生細(xì)菌。
二、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺(jué)。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。
菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用。因此，少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過(guò)量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸病。因此，吃時(shí)要適量。
菠蘿的澀味，來(lái)自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因?yàn)楸阌谶\(yùn)輸采摘的菠蘿比較生。而南方菠蘿產(chǎn)地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。
感覺(jué)菠蘿澀味實(shí)際上是人們對(duì)菠蘿酶的過(guò)敏反應(yīng)。給人的感覺(jué)也不盡相同，有人感覺(jué)是澀的，有人感覺(jué)是“扎嗓子”，也有人是其他感覺(jué)。甚至出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn)。
鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。
另外比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成“復(fù)合味”，會(huì)感到菠蘿口味更趨完美。
菠蘿的浸泡法
菠蘿用鹽水直接泡是最簡(jiǎn)單的，下面介紹一下其他方法，首先把菠蘿切片，放在水里煮沸。
這種方法可以改善菠蘿的口味，因?yàn)椴ぬ}蛋白酶在五十度左右就開(kāi)始變性，到100度的時(shí)候差不多都被破壞掉了。
第二種方法
用鹽水泡好再用涼開(kāi)水洗一下鹽味，也是可以達(dá)到去除過(guò)敏的作用，但對(duì)于菠蘿過(guò)敏的人還是不要吃。
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