有的蘋果熟了皮就發(fā)紅，但熟了就發(fā)紅的皮不光是蘋果。

除蘋果外，其它許多植物的果實(shí)成熟后也會發(fā)紅。但幾乎沒有一種植物的果實(shí)不成熟就變紅。果實(shí)成熟后表面呈紅色，這對于采食果實(shí)的人或動(dòng)物來說無疑提供了一定的方便，但對植物本身有什么意義，現(xiàn)在還不十分清楚。

并不是所有的蘋果成熟后都發(fā)紅，香蕉蘋果成熟后就是黃色的。果實(shí)發(fā)紅與否似乎對植物并沒有什么作用。

盡管對于蘋果成熟后發(fā)紅的原因還未徹底搞清楚，但色素的沉積是可以肯定的原因之一。這種色素同紅葉和紅花的色素相同。果實(shí)成熟以后，它所含的糖份就會增加，味道也會更甜。使蘋果發(fā)紅的色素是花青素，大概這種色素與糖關(guān)系密切，因此，它們是同步增長的。

先天原因：

由物種的基因決定，基因決定了蘋果的果皮細(xì)胞里含有花色素苷，當(dāng)蘋果成熟后在果皮的葉綠素就沒有了，而葉黃素還存在。葉黃素含有大量的鐵，葉黃素分解后就是三價(jià)鐵元素了。

三價(jià)的鐵元素是黃色的，接近紅色，所以蘋果才會是紅色的!

至于紅色的程度不同的原因那就還有

后天原因：

由生長環(huán)境決定，花色素苷在高溫和高PH環(huán)境中降解加快，如蘋果在日平均氣溫為12~13°C時(shí)著色良好，但在27°C時(shí)卻著色不良，這就是南方蘋果不如北方蘋果顏色好的原因。其次光照不足也能影響花色素苷的含量，繼而影響蘋果的顏色!