人們在用大米蒸飯、煮飯、燜飯之前，都要仔細將大米用水淘洗，以便清除落入米中的灰塵、雜物和泥沙。

研究表明，米粒中含有的一些易溶于水的無機鹽和維生素，有很大一部分在米粒的外層，大米泡入水中后，這些無機鹽和維生素就會損失掉一部分。淘洗的次數(shù)越多，損失就越大。特別是有些人使勁將大米反復(fù)搓洗、攪拌，然后再用流動的水沖洗大米，這樣營養(yǎng)物質(zhì)的損失更大了，所以，淘米也要講究科學(xué)方法，淘洗的次數(shù)不宜過多。

淘米一般淘兩三次即可，淘米時不要用溫?zé)崴蛄鲃铀?，?yīng)該用涼水。水量也不宜太多，不要過分用力搓和過多攪拌，能清除掉米中的雜物、灰塵、泥沙就可以了，盡量減少大米中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。