這些葉子雖然是紅色的,但是葉子里也有葉綠素。至于這些葉子所以成為紅色,主要是含有紅色的花青素的緣故。它們含的花青素很多,顏色很濃,把綠色蓋住了。

要證明這件事兒并不困難,你只消把紅葉子放在熱水里煮一下,就真相大白了。花青素是很易溶于水的,而葉綠素是不溶于水的。在熱水里,花青素溶解了,葉綠素仍留在葉子中,煮過后的葉子由紅變綠了。這就證明了紅葉子上的確有葉綠素存在。

另外,許多住在海底的植物,像海帶、紫菜,也常常是紅色或者褐色的。其實,它們同樣含有葉綠素,只不過綠色被另一種色素——褐色素遮住罷了。

至于,有些植物的葉子,像楓樹、槭樹的葉子,本來是綠色的,到了秋天就變?yōu)榧t色了,這是因為葉綠素被破壞,而花青素(它是紅色的)顯示出來的緣故。