蘑菇隸屬于擔(dān)子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大的食用菌。

　　蘑菇喜歡陰涼潮濕環(huán)境,比如樹(shù)林深處，人工的陰涼潮濕的環(huán)境。

　　蘑菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍是4-32℃，以20-25℃為最適宜。在20-25℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)較快，濃密，健壯有力。高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但稀疏無(wú)力，若達(dá)30℃以上，則菌絲受害，生活力降低;低于15℃，菌絲生長(zhǎng)緩慢。冬季可忍耐0℃低溫。

　　子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍是5-25℃，最適溫度為14-16℃之間。在14-16℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)較快，菌柄矮壯，肉厚，質(zhì)量好而產(chǎn)量高。高于18℃。子實(shí)體生長(zhǎng)雖快，但菌柄細(xì)長(zhǎng)，薄皮易開(kāi)傘，質(zhì)量差;低于12℃，于實(shí)體生長(zhǎng)緩慢。出菇后，如遇連續(xù)幾天23℃以上的高溫，會(huì)造成死菇現(xiàn)象，菌絲生活力降低。室溫在5℃以下，子實(shí)體停止生長(zhǎng)，菌絲體生長(zhǎng)也極其緩慢。

　　蘑菇子實(shí)體散落孢子的適宜溫度為18-22℃。溫度超過(guò)25℃時(shí)，即使其他條件適宜，也不散落孢子。一般經(jīng)培養(yǎng)2天左右，即可落下孢子，待培養(yǎng)血內(nèi)孢子已呈深咖啡色時(shí)即可分離。孢子萌發(fā)的適宜溫度為23-25℃，溫度太高或太低，都會(huì)延長(zhǎng)萌發(fā)的時(shí)間，甚至不會(huì)萌發(fā)。

　　蘑菇是一種腐生真菌，不能利用太陽(yáng)光能進(jìn)行光合作用，完全依靠培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育。在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中以含碳物質(zhì)為最重要，其次是含氮物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽。