戶外野炊的煮飯技巧和食譜有哪些

　　喜歡去戶外旅游的朋友都喜歡在野外自己做飯吃，大家一起動手飯菜雖簡單卻趣樂無窮，野炊已經(jīng)成了戶外重要的一項(xiàng)活動，以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的戶外野炊的煮飯技巧和食譜，希望你們喜歡。

　　戶外野炊煮飯技巧

　　米：盡量選長粒的那種，推薦“長粒香米”“版納201”不僅做出來的飯香而且軟糯可口，雖然貴那么一點(diǎn)，味道好很多。不要選那種粳米，除非你喜歡那種嚼小石頭的感覺和有個(gè)和雞一樣的好胃，米下鍋前一定要用水泡，這一點(diǎn)很重要，泡過水的米煮起來時(shí)間短不易夾生。

　　鍋：重要的家什，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時(shí)不容易糊底。當(dāng)然，就是重些，不過可以找個(gè)憨厚的弟弟讓他背上，并告訴他這樣做可以討MM的喜歡。

　　水：這指的是放水的量，和米的比例2：1，.稀飯5：1，喜歡啃鍋巴的就1：1，.想吃米花的..不放水就可以..

　　注意事項(xiàng)：煮飯的過程中最忌中途開鍋放氣，要一煮到熟，否則就會出現(xiàn)上層夾生鍋底已經(jīng)糊了。開鍋前離火墩一下也很關(guān)鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。

　　戶外野炊的食譜

　　火腿洋芋燜飯：最簡單實(shí)在野炊首選的云南特色美味，可做好也不容易，火腿盡量選擇肥少瘦多的精腿，切成指甲蓋大的小塊，洋芋去皮也切小塊，米用水泡一個(gè)小時(shí)左右待用。鍋上火，熱后下火腿煉出油，下足夠的水，水開后下洋芋，水再開時(shí)下米，先大火再小火燜，最后離火燜10分鐘，燜飯過程中不要以肚子餓或者其他理由開鍋蓋以免出現(xiàn)夾生飯。此飯因用火腿燜制略感油膩，可配酸菜洋芋湯或酸白菜粉絲湯、涼黃瓜、咸菜

　　板鴨燜飯：洋芋切小塊先煮開再放少量青豌豆，下米燜至水快干時(shí)在飯面上放上切成塊的板鴨，繼續(xù)燜至飯熟即可。配酸菜紅豆湯、糟辣子炒臘肉、涼黃瓜、咸菜

　　雞肉燜飯：此飯做的時(shí)間稍長，適合有時(shí)間準(zhǔn)備晚飯的活動，清理干凈的光雞一只(土雞最好)，先把整只雞放鍋里加足水煮熟，取出撕成小碎塊，鍋內(nèi)留部分雞湯燒開后加米、筍絲、鹽、雞精、胡椒面，湯開后加雞塊，燜熟后加少許醬油、蔥花、辣子面，拌勻即可。配雞湯白菜、辣子炒火腿、涼灰蛋、咸菜

　　青蠶斗火腿燜飯：和洋芋燜飯做法差不多，因蠶豆不吸油，不用先煉油了，先煮豆然后放火腿，水開再放米，燜飯過程同上就不羅嗦了。配火腿蘿卜湯、番茄炒綠辣子、咸菜

　　香腸洋芋燜飯：洋芋切小塊先煮開，下米燜至水快干時(shí)在飯面上放上切成片的香腸，繼續(xù)燜至飯熟即可。配白菜粉絲湯、火腿炒辣子、涼黃瓜、咸菜

　　臘味菜飯：曾經(jīng)和南方的朋友出去玩時(shí)看他們做的，味道非常好不用再單獨(dú)做菜，但原料實(shí)在太多，不適合背包一族，省略了幾樣，給大家參考。鍋內(nèi)放油，熱后炒切成小段的青菜，放火腿丁，加水燒開加洋芋丁、米、青豆、筍丁，燜至水快干時(shí)在飯上放上切成片的臘肉、香腸、臘雞，中間鋪上青菜。繼續(xù)燜至飯熟。

　　戶外野炊必備的餐具

　　a. 野炊爐灶野外活動中利用地形地物建野炊灶是野外生活很重要的一種技能，是野炊的基礎(chǔ)和必備條件。各種爐灶還要根據(jù)所能尋找到的燃料修建。

　　現(xiàn)今，野外生活可以攜帶汽油爐、煤氣爐等現(xiàn)代化設(shè)備。但在不具備這些條件時(shí)，需修簡易、實(shí)用的爐灶，用以燒水、做飯等。

　　b.三石爐灶

　　三石爐灶是最簡單且歷史最久遠(yuǎn)的一種爐灶。取三塊高度相同的石塊呈三角形擺放，鍋或壺架放在當(dāng)中，一般情況下鍋底或壺底需距地面20公分左右(高度需視所用燃料確定，如用牛糞燃料高度不宜超過20公分，如用木柴可適當(dāng)加高)。

　　c.吊灶

　　找兩根上方有杈的樹枝平行插在地上，中間橫一木棍或樹枝、帳篷桿等，將鍋或壺吊掛在橫木上，下方生火。也可用石塊壘一道U型墻，在其上架一木棍或樹枝，鍋或壺吊在木棍上，下方生火。U型的口應(yīng)向吹風(fēng)方向，以利于燃燒。

　　以上兩種爐灶是使用最普遍的，至今，邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族仍沿用此種爐灶。

　　d.木架灶

　　在森林地區(qū)有時(shí)找不到合適的石塊建灶，可找4~6根長約30~40公分的粗樹枝(最好是新的或濕樹枝)，一端用刀削尖，按所用的鍋或壺的底面積，呈方形或六角形釘在地上，將鍋或壺架在木樁上，下方生火。

　　e.坑灶

　　在既無合適的石塊又無樹枝的情況下，也可在地上挖一坑灶。在地面上挖一深約20~30公分、長約120公分、寬約30~40公分的斜形穴坑，坑口向風(fēng)吹方向，用木棍或帳篷桿架在坑的兩邊用土堆起的土包上，將鍋或壺吊掛在木滾將鍋或壺木棍或帳篷桿上(一般掌握在鍋底、壺底和坑底之間的距離需在20公分以上)。

　　f.火塘灶

　　火塘是篝火的一種，應(yīng)選擇坡坎下避風(fēng)處，挖一方形或圓形深約20公分左右的塘坑，上支三角架以供烘烤食物、燒水、做飯。火塘坑可以較好的保存火種，還可以將食物埋在火塘中烘烤。

　　野炊灶還有很多種，如壘灶、散沿灶、避光灶等等，可根據(jù)人數(shù)多少，就地取材修造。

　　野炊灶在野外使用時(shí)，應(yīng)特別注意避免發(fā)生火災(zāi)，建灶時(shí)應(yīng)將灶邊雜草等易燃物清理干凈，并需有防火措施。使用后要將余火熄滅或用土掩埋，以免留下火災(zāi)隱患。

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