戶外野炊的煮飯技巧和食譜有哪些

　　喜歡去戶外旅游的朋友都喜歡在野外自己做飯吃，大家一起動(dòng)手飯菜雖簡(jiǎn)單卻趣樂(lè)無(wú)窮，野炊已經(jīng)成了戶外重要的一項(xiàng)活動(dòng)，以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的戶外野炊的煮飯技巧和食譜，希望你們喜歡。

　　戶外野炊煮飯技巧

　　米：盡量選長(zhǎng)粒的那種，推薦“長(zhǎng)粒香米”“版納201”不僅做出來(lái)的飯香而且軟糯可口，雖然貴那么一點(diǎn)，味道好很多。不要選那種粳米，除非你喜歡那種嚼小石頭的感覺(jué)和有個(gè)和雞一樣的好胃，米下鍋前一定要用水泡，這一點(diǎn)很重要，泡過(guò)水的米煮起來(lái)時(shí)間短不易夾生。

　　鍋：重要的家什，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時(shí)不容易糊底。當(dāng)然，就是重些，不過(guò)可以找個(gè)憨厚的弟弟讓他背上，并告訴他這樣做可以討MM的喜歡。

　　水：這指的是放水的量，和米的比例2：1，.稀飯5：1，喜歡啃鍋巴的就1：1，.想吃米花的..不放水就可以..

　　注意事項(xiàng)：煮飯的過(guò)程中最忌中途開(kāi)鍋放氣，要一煮到熟，否則就會(huì)出現(xiàn)上層夾生鍋底已經(jīng)糊了。開(kāi)鍋前離火墩一下也很關(guān)鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。

　　戶外野炊的食譜

　　火腿洋芋燜飯：最簡(jiǎn)單實(shí)在野炊首選的云南特色美味，可做好也不容易，火腿盡量選擇肥少瘦多的精腿，切成指甲蓋大的小塊，洋芋去皮也切小塊，米用水泡一個(gè)小時(shí)左右待用。鍋上火，熱后下火腿煉出油，下足夠的水，水開(kāi)后下洋芋，水再開(kāi)時(shí)下米，先大火再小火燜，最后離火燜10分鐘，燜飯過(guò)程中不要以肚子餓或者其他理由開(kāi)鍋蓋以免出現(xiàn)夾生飯。此飯因用火腿燜制略感油膩，可配酸菜洋芋湯或酸白菜粉絲湯、涼黃瓜、咸菜

　　板鴨燜飯：洋芋切小塊先煮開(kāi)再放少量青豌豆，下米燜至水快干時(shí)在飯面上放上切成塊的板鴨，繼續(xù)燜至飯熟即可。配酸菜紅豆湯、糟辣子炒臘肉、涼黃瓜、咸菜

　　雞肉燜飯：此飯做的時(shí)間稍長(zhǎng)，適合有時(shí)間準(zhǔn)備晚飯的活動(dòng)，清理干凈的光雞一只(土雞最好)，先把整只雞放鍋里加足水煮熟，取出撕成小碎塊，鍋內(nèi)留部分雞湯燒開(kāi)后加米、筍絲、鹽、雞精、胡椒面，湯開(kāi)后加雞塊，燜熟后加少許醬油、蔥花、辣子面，拌勻即可。配雞湯白菜、辣子炒火腿、涼灰蛋、咸菜

　　青蠶斗火腿燜飯：和洋芋燜飯做法差不多，因蠶豆不吸油，不用先煉油了，先煮豆然后放火腿，水開(kāi)再放米，燜飯過(guò)程同上就不羅嗦了。配火腿蘿卜湯、番茄炒綠辣子、咸菜

　　香腸洋芋燜飯：洋芋切小塊先煮開(kāi)，下米燜至水快干時(shí)在飯面上放上切成片的香腸，繼續(xù)燜至飯熟即可。配白菜粉絲湯、火腿炒辣子、涼黃瓜、咸菜

　　臘味菜飯：曾經(jīng)和南方的朋友出去玩時(shí)看他們做的，味道非常好不用再單獨(dú)做菜，但原料實(shí)在太多，不適合背包一族，省略了幾樣，給大家參考。鍋內(nèi)放油，熱后炒切成小段的青菜，放火腿丁，加水燒開(kāi)加洋芋丁、米、青豆、筍丁，燜至水快干時(shí)在飯上放上切成片的臘肉、香腸、臘雞，中間鋪上青菜。繼續(xù)燜至飯熟。

　　戶外野炊必備的餐具

　　a. 野炊爐灶野外活動(dòng)中利用地形地物建野炊灶是野外生活很重要的一種技能，是野炊的基礎(chǔ)和必備條件。各種爐灶還要根據(jù)所能尋找到的燃料修建。

　　現(xiàn)今，野外生活可以攜帶汽油爐、煤氣爐等現(xiàn)代化設(shè)備。但在不具備這些條件時(shí)，需修簡(jiǎn)易、實(shí)用的爐灶，用以燒水、做飯等。

　　b.三石爐灶

　　三石爐灶是最簡(jiǎn)單且歷史最久遠(yuǎn)的一種爐灶。取三塊高度相同的石塊呈三角形擺放，鍋或壺架放在當(dāng)中，一般情況下鍋底或壺底需距地面20公分左右(高度需視所用燃料確定，如用牛糞燃料高度不宜超過(guò)20公分，如用木柴可適當(dāng)加高)。

　　c.吊灶

　　找兩根上方有杈的樹(shù)枝平行插在地上，中間橫一木棍或樹(shù)枝、帳篷桿等，將鍋或壺吊掛在橫木上，下方生火。也可用石塊壘一道U型墻，在其上架一木棍或樹(shù)枝，鍋或壺吊在木棍上，下方生火。U型的口應(yīng)向吹風(fēng)方向，以利于燃燒。

　　以上兩種爐灶是使用最普遍的，至今，邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族仍沿用此種爐灶。

　　d.木架灶

　　在森林地區(qū)有時(shí)找不到合適的石塊建灶，可找4~6根長(zhǎng)約30~40公分的粗樹(shù)枝(最好是新的或濕樹(shù)枝)，一端用刀削尖，按所用的鍋或壺的底面積，呈方形或六角形釘在地上，將鍋或壺架在木樁上，下方生火。

　　e.坑灶

　　在既無(wú)合適的石塊又無(wú)樹(shù)枝的情況下，也可在地上挖一坑灶。在地面上挖一深約20~30公分、長(zhǎng)約120公分、寬約30~40公分的斜形穴坑，坑口向風(fēng)吹方向，用木棍或帳篷桿架在坑的兩邊用土堆起的土包上，將鍋或壺吊掛在木滾將鍋或壺木棍或帳篷桿上(一般掌握在鍋底、壺底和坑底之間的距離需在20公分以上)。

　　f.火塘灶

　　火塘是篝火的一種，應(yīng)選擇坡坎下避風(fēng)處，挖一方形或圓形深約20公分左右的塘坑，上支三角架以供烘烤食物、燒水、做飯。火塘坑可以較好的保存火種，還可以將食物埋在火塘中烘烤。

　　野炊灶還有很多種，如壘灶、散沿灶、避光灶等等，可根據(jù)人數(shù)多少，就地取材修造。

　　野炊灶在野外使用時(shí)，應(yīng)特別注意避免發(fā)生火災(zāi)，建灶時(shí)應(yīng)將灶邊雜草等易燃物清理干凈，并需有防火措施。使用后要將余火熄滅或用土掩埋，以免留下火災(zāi)隱患。

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