焦糖乳酪黃油蛋糕的制作方法

　　焦糖乳酪黃油蛋糕，這個(gè)蛋糕是小編最喜歡吃的甜品之一，絕對(duì)是家里來(lái)客人一定要親自做一下的一款蛋糕了!主要是焦糖比較難，要把蔗糖放鍋里熬，熬的很黏，再加上醋啊果糖就行!奶酪和黃油可以超市買(mǎi)!如果家里有烤箱就可以做一個(gè)大的蛋糕了!

　　主料

　　細(xì)砂糖 ：50

　　水 ：1大勺

　　淡奶油 ：100

　　黃油 ：100

　　奶油乳酪 ：100

　　蛋黃 ：3個(gè)

　　蛋清 ：3個(gè)

　　泡打粉 ：1/2小勺

　　具體步驟

　　第一步

　　1. 焦糖用的是我自己習(xí)慣的配方：細(xì)砂糖加入1大勺水煮至冒煙呈深棕色狀，離火，加入淡奶油100克拌勻即可。放涼后使用。

　　第二步

　　2. 黃油室溫軟化至手指一按即可輕松按出指印的程度，用電動(dòng)打蛋器攪打至柔軟。

　　第三步

　　3. 奶油乳酪提前室溫軟化，或置于溫水中軟化，加入步驟2的黃油中攪打至二者融合順滑。

　　第四步

　　4. 加入蛋黃用量的15克細(xì)砂糖攪拌均勻。

　　第五步

　　5. 分三次加入三個(gè)蛋黃拌勻。

　　第六步

　　6. 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打發(fā)至溫性發(fā)泡。

　　第七步

　　7. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌勻。

　　第八步

　　8. 過(guò)篩加入1/2低筋面粉拌勻。

　　第九步

　　9. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌勻。

　　第十步

　　10. 過(guò)篩加入1/2低筋面粉拌勻。

　　第十一步

　　11. 繼續(xù)取1/3蛋白加入奶酪糊中拌勻，奶酪糊完成。

　　第十二步

　　12. 取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌勻成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略適量拌幾下即可入模。

　　第十三步

　　13. 烤箱提前預(yù)熱至180度，放置中下層烤焙50分鐘。

　　烹飪技巧

　　1.拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊隨意翻拌拌合再入模，以求達(dá)到二者密度盡量接近相同，使蛋糕體能更好融合的效果。

　　2.這款蛋糕的口感略偏硬，粉量大是其中一個(gè)因素，她不屬于松軟形的蛋糕，但是!不可否認(rèn)，她真的很特別，味道很香，有乳酪，吃一口還能品出中間夾雜的焦糖香，是一種新鮮口感的體驗(yàn)，喜歡DIY的可以嘗試做一次嘗嘗。