牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?/h1>
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牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?/p>
牛軋?zhí)侵谱鞣浅5暮?jiǎn)單,要想做出美味的牛軋?zhí)切枰ê芏嗟哪托?,?jīng)常吃牛軋?zhí)菍?duì)人體是有一定的好處的,但是也要把握時(shí)機(jī),吃牛軋?zhí)强梢苑€(wěn)定情緒,可以使人在學(xué)習(xí)和工作是亢奮,精力充沛。值得我們?nèi)ブ谱?,可以?dāng)成飯后小點(diǎn)心。
主料
奶粉 :250
棉花糖 :360
蔓樾莓干 :80
黃油 :120
熟花生仁 :360
輔料
糖紙 :100張
具體步驟
第一步
1.準(zhǔn)備各種原料。花生我這里是用的炒熟的花生剝殼去紅衣。如果是用生花生仁,可以放在烤箱里烤熟,再去紅衣;
第二步
2.把熟花生仁和蔓樾莓干混合在一起;
第三步
3.不沾鍋上灶,小火,把黃油放進(jìn)去;(一定要小火哦)!
第四步
4.再放進(jìn)棉花糖;
第五步
5.用木鏟翻動(dòng),使黃油和棉花糖全部融化了。
第六步
6.倒進(jìn)奶粉,并迅速用木鏟翻拌均勻;
第七步
7.奶粉和之前的黃油棉花糖融合在一起了;這個(gè)時(shí)候已經(jīng)有些黏稠了;
第八步
8.倒進(jìn)熟花生仁和蔓樾莓干;
第九步
9.用木鏟迅速的攪拌均勻,一定要速度快,時(shí)間不能太久,均勻以后再把火關(guān)掉;(注意,灶上的火要是小火,小火,小火,重要的事情說三遍,火太大了把糖熬糊了就不好吃了!)
第十步
10.趁熱把鍋里的糖倒進(jìn)不粘烤盤里,必須要不粘的,要不然就黏的哪兒都是,你就吃不到糖了!可以趁熱鋪上保鮮膜用手或搟面杖推平,或者像我這樣用硅膠刮刀把糖推平。我這個(gè)金盤是正方形的,28CM*28CM的,這個(gè)方子的量正好做一盤。
第十一步
11.放溫涼后倒扣出來;用刀切成1CM左右的條,再切成合適大小的塊;就是糖了;
第十二步
12.切出來就會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)還是很多塊的。我第一次做,切的大小也不均勻,還好味道很好,湊和吧!
第十三步
13.用準(zhǔn)備好的牛軋?zhí)翘羌堁b起來,封口就OK了。
第十四步
14.我沒有封口機(jī),用的傳統(tǒng)封口法,蠟燭封口的,有點(diǎn)不好看哈。不過這樣拿出去送人還是挺不錯(cuò)的。網(wǎng)上也有賣另一種糖紙的,兩頭擰一下就可以。做糖倒是挺簡(jiǎn)單的,但一個(gè)一個(gè)包裝還是蠻累的,所以,做糖前要三思。
第十五步
15.隨手剝一個(gè),蔓樾莓口感酸甜,花生仁香脆,糖塊奶味十足,我能說比外面買的要好吃多了么!不過我這成本也是挺高的,我用的奶粉是好幾百塊錢一罐的那種,因?yàn)槲壹叶毑怀阅谭?,所以開了封的奶粉都被我用來做別的用了,不能浪費(fèi)啊!普通奶粉也是一樣用的。
烹飪技巧
1、做這個(gè)牛軋?zhí)?,原料都比較常見,像我做的這種,主料是花生,為了豐富口感,我加了一點(diǎn)蔓樾莓干,如果沒有或不喜歡,可以省略掉蔓樾莓干。
2、黃油和棉花糖要放在鍋里融化,一定要小火,耐心點(diǎn),邊加熱邊攪拌,一會(huì)兒也就化了,不要貪快開大火,火大容易糊,糖的口感就不好了;
3、做牛軋?zhí)且欢ㄒ貌徽冲?,切記,否則糖黏在鍋里翻不動(dòng),就白做了;
4、最后裝糖定型的盤子,要用不沾盤,這樣省事,方便倒出來;如果實(shí)在沒有不沾盤,可以用烘焙油紙鋪在盤子里,再整形定型,最后把油紙一扯就可以了;
5、切糖塊的刀一定要好用,否則切出來形狀不好看;6、我這個(gè)份量是用炒鍋?zhàn)龅模绻愕牟徽村伿瞧降族?,建議份量減一半,因?yàn)槠降族佉话惚容^小,量多了不好翻拌食材。
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