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中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化文章_關(guān)于中華傳統(tǒng)飲食文化文章

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中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化文章_關(guān)于中華傳統(tǒng)飲食文化文章

  中國(guó)飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在世界上享有很高的聲譽(yù)。中國(guó)飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛,可以概括成四個(gè)字:精、美、情、禮。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化文章,希望大家喜歡。

  中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化文章篇1:中華傳統(tǒng)飲食文化

  中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在世界上享有很高的聲譽(yù)。中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛,可以概括成四個(gè)字:精、美、情、禮。這四個(gè)字,反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

  中國(guó)人常說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”,不同地區(qū)的人吃什么,這其中涵蓋著歷史和文化的因素。從飲食的角度,能夠揭示出中國(guó)是個(gè)大一統(tǒng)的國(guó)家。

  俗話說(shuō):民以食為天。中華民族自古以來(lái)對(duì)美食就有一樣無(wú)法化解的情感,喜歡庖丁解牛,并不遠(yuǎn)庖廚。

  最頂級(jí)的美食總是在民間、在鄉(xiāng)野,而不是在五星級(jí)酒店和私人會(huì)所。市井美食與草根生活,市井味與人文味的和諧混搭,讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴。

  “一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易,一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。”美食的背后,總是離不開(kāi)辛勤的勞作。我們口中的美食,無(wú)不來(lái)自別人的汗水。對(duì)美食的尊重,也是對(duì)勞動(dòng)的尊重,對(duì)勞動(dòng)者的尊重。

  中華美食蘊(yùn)含著醇厚的文化底蘊(yùn),是中國(guó)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中創(chuàng)造、總結(jié)、流傳下來(lái)的,具有鮮明的民族特色。“民以食為天”,中國(guó)的烹飪文化凝聚了中國(guó)人豐富而獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)和情感,承載了中華民族深刻的歷史記憶。

  隨著時(shí)代的變遷,食物已經(jīng)不僅僅是裹腹的代名詞,人們對(duì)食物的追求和要求已經(jīng)逐步的升華。人們要求的不僅是味覺(jué)上的享受,同時(shí)還希望嗅覺(jué)視覺(jué)上的沖擊。這些對(duì)于有著悠久歷史傳承的中華美食,其實(shí)并不算苛刻。

  中國(guó)飲食文化的發(fā)展與繁榮,是與整個(gè)中國(guó)歷史的發(fā)展相和諧統(tǒng)一的,以中國(guó)古代飲食文化為例,具體體現(xiàn)在從宮廷到民間從內(nèi)地到邊疆,從王公貴族到平民百姓,食風(fēng)的盛、雅藝精、奇等方面:

  “吃”的繁榮---菜系林立,風(fēng)味飲食小吃上千種,各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。

  “吃”的藝術(shù)---美食、美味輔以之美器,追求三者的和諧統(tǒng)一,渾然一體。調(diào)味之精益肴器之華貴,膳食之繁盛,烹飪技藝之巧妙,均堪稱(chēng)舉世無(wú)雙,獨(dú)樹(shù)一幟。

  “吃”的典雅---御宴排場(chǎng)之豪華,宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重,禮制和禮儀等級(jí)之森嚴(yán)各式宴會(huì)氛圍之典雅。

  “吃”的效益---官場(chǎng)之交接人際關(guān)系之溝通,食療之精道,延年益壽之成效,益神健體,卻疾療饑之功能。

  “吃”的奇異---邊疆塞外,民族眾多,風(fēng)俗奇異。民族食藝、食風(fēng)、食味,別具情調(diào)系少數(shù)民族文化之奇葩。

  中國(guó)歷代飲食文化,一方面,正如清代著名文學(xué)家、詩(shī)人、美食家袁枚所云,它是一門(mén)須“先知而先行”掌握各種烹調(diào)技藝的“學(xué)問(wèn)之道”;另一方面他也是包含飲食、美器與禮儀,食享與食用等多重文化內(nèi)涵的一門(mén)“綜合藝術(shù)”。

  中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化文章篇2:中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的魅力

  中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

  中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主,重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)),并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽(yù))五味調(diào)和的美食觀《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō):“天食人以五氣,地食人以五味”,“謹(jǐn)和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密。如是則骨氣以精,謹(jǐn)?shù)廊绶?,長(zhǎng)有天命”。味是飲食五味的泛稱(chēng),和是飲食之美的最佳境界。這種和,由調(diào)制而得,既能滿足人的生理需要,又能滿足人的心理需要,使身心需要能在五味調(diào)和中得到統(tǒng)一。美食的調(diào)和,是對(duì)飲食性質(zhì)、關(guān)系深刻認(rèn)識(shí)的結(jié)果。味是調(diào)和的基礎(chǔ)。陰陽(yáng)平衡是人體健康的必要條件。飲食五味的調(diào)和,以合乎時(shí)序?yàn)槊朗车囊豁?xiàng)原則。中國(guó)烹飪科學(xué)依據(jù)調(diào)順?biāo)臅r(shí)的原則,調(diào)和與配菜都講究時(shí)令得當(dāng),應(yīng)時(shí)而制作肴饌。追求肴饌適口,應(yīng)以適口者為珍。,奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外,還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣,它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng),更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。

  中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí),它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數(shù)十億人。

  中國(guó)飲食發(fā)展歷史

  1.最早的是有巢氏(舊石器時(shí)代):當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。

  2.燧人氏:鉆木取火,從此熟食,進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法:①炮,即鉆火使果肉而燔之;②煲:用泥裹后燒;③用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物;④焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。

  3.伏羲氏:在飲食上,結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁,養(yǎng)犧牲以充庖廚。

  4.神農(nóng)氏:"耕而陶",是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者,嘗白草,開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué),發(fā)明耒耜,教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為制作發(fā)酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一,有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶,還有鬲,其爪是空心的,鬶用來(lái)煮酒的。

  5.黃帝:中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節(jié)省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時(shí)期,當(dāng)時(shí)是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái),"蒸谷為飲,烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品,蒸鍋發(fā)明了,叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明,從此不僅懂得了烹還懂得調(diào),有益人的健康。

  6.周秦時(shí)期:是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期,以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了,但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同,當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,(最重要)是小米,又稱(chēng)谷子,長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位,為五谷之長(zhǎng),好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷,又稱(chēng)粟,是脫粒的黍。麥,大麥。菽,是豆類(lèi),當(dāng)時(shí)主要是黃豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的,麻又叫苴。南方還有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才開(kāi)始引種稻子,屬細(xì)糧,較珍貴。菰米,是一種水生植物茭白的種子,黑色,叫雕胡飯,特別香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。

  7.漢代:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期,歸功于漢代中西(西域)飲食文化的交流,引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于馬糧),萵筍、大蔥、大蒜,還傳入一些烹調(diào)方法,如炸油餅,胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?;茨贤鮿舶l(fā)明豆腐,使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化,物美價(jià)廉,可做出許多種菜肴,1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫(huà)像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油,叫脂膏,帶角的動(dòng)物油叫脂,無(wú)角的如犬,叫膏。脂較硬,膏較稀軟,植物油有杏仁油,奈實(shí)油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品種增加,價(jià)格也便宜。

  8.唐宋:飲食文化的高峰,過(guò)分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”,最具代表性的是燒尾宴。

  9.明清:飲食文化是又一高峰,是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展,同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn),飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化,主食:菰米已被徹底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成為菜肴,北方黃河流域小麥的比例大輻度增加,面成為宋以后北方的主食,明代又一次大規(guī)模引進(jìn),馬鈴薯,甘薯,蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn),成為主要菜肴。肉類(lèi):人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平.

  中國(guó)飲食文化之節(jié)日篇

  年夜飯(團(tuán)年飯) 吃年夜飯,是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團(tuán)聚,圍坐桌旁,共吃團(tuán)圓飯,心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌,也是享受那份快樂(lè)的氣氛,桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心,一般少不了兩樣?xùn)|西,一是火鍋.一是魚(yú)?;疱伔兄螅瑹釟怛v騰,溫馨撩人,說(shuō)明紅紅火火;"魚(yú)"和"余"諧音,是象征"吉慶有余",也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭,祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物,預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,這天,即使不會(huì)喝酒的,也多少喝一點(diǎn)。古代,過(guò)年喝酒,非常注意酒的品質(zhì),有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了,只留下許多動(dòng)人的酒名,如"葡萄醅"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。在這些酒中間,流傳最久、最普遍的,還是屠蘇酒。元宵節(jié)正月十五吃元宵,“元宵”作為食品,在我國(guó)也由來(lái)已久。宋代,民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品,最早叫“ 浮元子”后稱(chēng)“元宵” ,生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風(fēng)味各異??蓽?、油炸、蒸食,有團(tuán)圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的,而是在糯米粉中"滾"成的,或煮司或油炸,熱熱火火,團(tuán)團(tuán)圓圓。同時(shí),還要吃些應(yīng)節(jié)食物,在南北朝時(shí)澆上肉汁的米粥或豆粥。但這項(xiàng)食品主要用來(lái)祭祀,還談不上是節(jié)日食品。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了:“汴中節(jié)食,上元油錘”。油錘的制法,據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則“尚食令”的記載,類(lèi)似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫(huà)明珠”。端午節(jié)最早出現(xiàn)的端午時(shí)食,應(yīng)屬西漢的“梟羹”?!妒酚洝?ldquo;武帝本紀(jì)”注引如淳言:“漢使東郡送梟,五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥(niǎo),故食之”。大約因?yàn)闂n不易捕捉,所以吃梟羹的習(xí)俗并沒(méi)有持續(xù)下來(lái)。銼是端午的主角-粽子,在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝,粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品?!讹L(fēng)土記》:“五月五日,與夏至同,……先此二節(jié)一日,又以菰葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令熟。同時(shí)又有另一種端午節(jié)食,稱(chēng)為“龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn),隨即銷(xiāo)聲匿跡。只有《風(fēng)土記》中稱(chēng)為“角黍”的粽子,因?yàn)楦綍?huì)在屈原的傳說(shuō)上,千百年來(lái),成為最受人歡迎的端午節(jié)食。中秋節(jié)中秋節(jié)這一天人們都要吃月餅以示“團(tuán)圓”。月餅,又叫胡餅、宮餅、月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等,是古代中秋祭拜月神的供品。相傳我國(guó)古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗。“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團(tuán)圓的象征,慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。

  月餅,最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋而歸。

  當(dāng)時(shí)有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒,拿出圓餅,笑指空中明月說(shuō):“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。

  南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū),已有“月餅”一詞,但對(duì)中秋賞月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團(tuán)圓之義”。到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了,而且制作越來(lái)越精細(xì)。

  月餅發(fā)展到今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國(guó)南北各地的人們所喜食。

  月餅象征著團(tuán)圓,是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜,人們還愛(ài)吃些西瓜等團(tuán)圓的果品,祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。

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