高二生物下冊知識(shí)總結(jié)

　　期末考快到了，生物知識(shí)點(diǎn)都整理好了嗎？高二生物下冊知識(shí)點(diǎn)有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的高二生物下冊知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助!

　　高二生物下冊知識(shí)總結(jié)：選修1知識(shí)點(diǎn)匯總

　　《果酒和果醋和制作》

　　一、果酒制作

　　1.原理：菌種 ，屬于 核生物，新陳代謝類型 ，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： ;無氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： 。

　　2.條件：繁殖最適溫度 ，酒精發(fā)酵一般控制在 。

　　(傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源)

　　3.菌種來源：

　　現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是 。

　　4.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖

　　挑選葡萄沖洗____________________________________________

　　果酒 果醋

　　5.根據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。

　　充氣口作用 ; 排氣口作用 ;

　　出料口作用 。

　　排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是 。

　　使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉 ;

　　制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口 。

　　6.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用______________檢驗(yàn)酒精存在?？捎^察到的現(xiàn)象為

　　二、果醋的制作：

　　1.原理：菌種：___________，屬于___________核生物，新陳代謝類為_________

　　醋酸生成反應(yīng)式是___________________ _________ 。

　　2.條件：最適合溫度為__________，需要充足的______________。

　　3.菌種來源：到______________或______________購買。

　　4.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：

　　果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入______________或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至

　　______________0C條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中______________。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶蓋上紗布，以減少空氣中塵土污染。

　　三、操作過程應(yīng)注意的問題

　　(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。

　　(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。

　　(3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d左右，可通過 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測。

　　(4)制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d，并注意適時(shí)在 充氣。

　　【疑難點(diǎn)撥】

　　1、 認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?

　　應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

　　2、 認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?

　　需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。

　　3.制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18～25 ℃?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～35 ℃?

　　答：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20 ℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～35 ℃，因此要將溫度控制在30～35 ℃。

　　4.制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣?

　　答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。

　　《腐乳的制作》

　　一、腐乳制作的原理

　　1.腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用，如 、 、 、

　　等，其中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ，常見于 、 、 、 上。新陳代謝類型是 。

　　2. 等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的 分解成小分子的 和 ;脂肪酶可以將 水解成 和 。

　　3.現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免 ，保證 。

　　二、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：

　　讓豆腐長出毛霉→ → →密封腌制。

　　三、實(shí)驗(yàn)材料

　　含水量70%的豆腐，粽葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，高壓鍋。

　　四、實(shí)驗(yàn)步驟

　　1.將豆腐切實(shí)3cm×3cm×1cm若干塊

　　2.豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，豆腐上再鋪干凈粽葉，再用保鮮膜包裹。

　　3.將平盤放在溫度為 的地方，毛霉逐漸生長，大約5d后，豆腐表面叢生直立菌絲。

　　4.當(dāng)毛霉生長旺盛，呈淡黃色時(shí)，去除保鮮膜及粽葉，散熱及水分，同時(shí)散去霉味約36h。

　　5.豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。

　　6.長滿毛霉的豆腐塊(以下稱毛坯)分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加 ，在瓶口表面鋪鹽 ，以防止 ，約腌制8d。

　　7.將黃酒、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在 為宜。

　　8.廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在1000C蒸汽滅菌30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個(gè)月即可以成熟。

　　【疑難點(diǎn)撥】

　　1.王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來?鹽在該過程中起什么作用?

　　鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。

　　2.配制鹵湯時(shí)，一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，為什么?

　　酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

　　3.豆腐坯用食鹽腌制，其作用是什么?

　?、贊B透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的咸味

　?、鄯乐姑估^續(xù)生長和污染的雜菌繁殖 ④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

　　4.腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是什么?

　　①防止雜菌污染以防腐

　?、谂c有機(jī)酸結(jié)合形成酯，由于酒中特別是黃酒中含有酵母茼，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味

　?、劾诤笃诎l(fā)酵

　　5.鹵湯中香辛料的作用是什么?

　?、僬{(diào)味　　②促進(jìn)發(fā)酵　?、蹥⒕栏?/p>

　　解釋：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強(qiáng)的殺菌力;又有良好的調(diào)味功能;香辛料成分參與發(fā)酵過程，合成復(fù)雜的酯類，使腐乳形成特有色、香、味。)

　　6.你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長白毛是怎么一回事?

　　答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

　　7.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳?

　　答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。

　　8.吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的"皮"。這層"皮"是怎樣形成的呢?它對(duì)人體有害嗎?它的作用是什么?

　　答："皮"是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長的菌絲(匍匐菌絲)，它能形成腐乳的"體"，使腐乳成形。"皮"對(duì)人體無害。