化學必修2糖類知識點
糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。下面學習啦小編給你分享化學必修2糖類知識點，歡迎閱讀。
化學必修2糖類知識點
種類 | 元素 | 代表物 | 代表物分子 | |||
糖類 | 單糖 | C H O | 葡萄糖 | C6H12O6 | 葡萄糖和果糖互為同分異構體 單糖不能發(fā)生水解反應 | |
果糖 | ||||||
雙糖 | C H O | 蔗糖 | C12H22O11 | 蔗糖和麥芽糖互為同分異構體 能發(fā)生水解反應 | ||
麥芽糖 | ||||||
多糖 | C H O | 淀粉 | (C6H10O5)n | 淀粉、纖維素由于n值不同，所以分子式不同，不能互稱同分異構體 能發(fā)生水解反應 | ||
纖維素 | ||||||
油脂 | 油 | C H O | 植物油 | 不飽和高級脂肪酸甘油酯 | 含有C＝C鍵，能發(fā)生加成反應， 能發(fā)生水解反應 | |
脂 | C H O | 動物脂肪 | 飽和高級脂肪酸甘油酯 | C－C鍵， 能發(fā)生水解反應 | ||
蛋白質(zhì) | C H O N S P等 | 酶、肌肉、 毛發(fā)等 | 氨基酸連接成的高分子 | 能發(fā)生水解反應 | ||
主 要 化 學 性 質(zhì) | ||||||
葡萄糖 | 結構簡式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO（含有羥基和醛基） 醛基： ①使新制的Cu(OH)2產(chǎn)生磚紅色沉淀－測定糖尿病患者病情 ②與銀氨溶液反應產(chǎn)生銀鏡－工業(yè)制鏡和玻璃瓶瓶膽 羥基：與羧酸發(fā)生酯化反應生成酯 | |||||
蔗糖 | 水解反應：生成葡萄糖和果糖 | |||||
淀粉 纖維素 | 淀粉、纖維素水解反應：生成葡萄糖 淀粉特性：淀粉遇碘單質(zhì)變藍 | |||||
油脂 | 水解反應：生成高級脂肪酸（或高級脂肪酸鹽）和甘油 | |||||
蛋白質(zhì) | 水解反應：最終產(chǎn)物為氨基酸 顏色反應：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃（鑒別部分蛋白質(zhì)） 灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的味道（鑒別蛋白質(zhì)） | |||||
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。
糖類的鑒定
蒽酮的試驗
糖類在濃硫酸的作用下，可經(jīng)脫水反應生成糠醛或羥甲基糠醛，他們可與蒽酮反應生成藍綠色糠醛衍生物。用上述反應鑒定試樣為糖類后，再進行單糖、雙糖、醛糖或酮糖的區(qū)別試驗。
單糖與多糖的鑒定
巴弗試驗
酸性溶液中，單糖和還原二糖的還原速率有明顯的差異。巴弗試劑(含5%乙酸銅的1%稀乙酸溶液)為弱酸性，能在2分鐘內(nèi)氧化單糖生成磚紅色的氧化亞銅，有橘黃色或橘紅色沉淀生成，示有單糖存在。由于橘黃色的沉淀懸浮在藍色的乙酸銅溶液中，故有時出現(xiàn)綠色。
酮糖的鑒定
Seliwanoff試驗
本試驗原理是將酮糖用濃鹽酸轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛，再與間苯二酚(Seliwanoff試驗)縮合，形成紅色產(chǎn)物。
向溶于水的試樣中加入等體積的濃鹽酸與數(shù)滴Seliwanoff試劑，將所得混合物加熱剛好至沸。若溶液在2分鐘內(nèi)即有紅色顯現(xiàn)，還有暗黑色沉淀生成，說明酮糖存在。長時間放置或延長加熱時間，醛糖也會發(fā)生顏色反應，但顏色稍淡且一般無沉淀生成。
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