春天吃什么魚菜
我們都知道魚類的營養(yǎng)非常豐富,春季正是吃魚的好時節(jié),那么春天吃什么魚呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你春天吃什么魚菜,歡迎參閱
春天吃什么魚好
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛,而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚”,“叉燒佳魚”,“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份,鮰魚體碩膘肥,據(jù)江陰《澄江志》記載,20世紀(jì)50年代初,江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤?,F(xiàn)在,野生鮰魚大概很少見了,市場上十元錢一條的都是養(yǎng)殖鮰魚,鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚,曬干后即為名貴河鮮,舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質(zhì),宜紅燒,食之,魚肉肥腴滑潤,軟糯、鮮而粘嘴,有膠質(zhì)感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮,亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥,它背上兩邊有兩條白筋,特別腥氣,要把白筋抽掉,還有,燒鮰魚最好加點胡椒粉,乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的甲魚肉味道最好,因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食,此時體內(nèi)脂肪最少,肉質(zhì)鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì),不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
如何做出美味魚食
古早味蒸魚
原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法:
1. 肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2. 把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3. 鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4. 盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。
5. 鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法:
1. 帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。
2. 取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻,。
3. 把帶魚段蘸勻干淀粉。
4. 鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。
5. 倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
紅小豆?fàn)F鯉魚
原料:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法:糖醋魚的家常做法
1. 將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗,洗凈血水,身上拍少許干淀粉。
2. 鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香。
3. 沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi),改大火。
4. 放少許醬油,鍋燒開后,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調(diào)味,灑少許蔥花,即可出鍋。
蔥燒黃花魚
原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法:
1. 黃花魚處理干凈,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
2. 大蔥拍碎切段,姜切片。
3. 熱油鍋,放入腌好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入姜片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4. 小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
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