春天吃什么魚(yú)才好
我們都知道魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,春季正是吃魚(yú)的好時(shí)節(jié),那么春天吃什么魚(yú)呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你春天吃什么魚(yú)好,歡迎參閱
春天吃什么魚(yú)好
1、桂魚(yú)
桂魚(yú)也叫鱖魚(yú)、季花魚(yú),歷來(lái)被認(rèn)為是“魚(yú)中佳品”,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛(ài),而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。
桂魚(yú)的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚(yú)”,“叉燒佳魚(yú)”,“醋溜佳魚(yú)”等,都是宴席上的名菜。
2、鮰魚(yú)
三四月份,鮰魚(yú)體碩膘肥,據(jù)江陰《澄江志》記載,20世紀(jì)50年代初,江陰江海社鮰魚(yú)年捕撈量達(dá)4000公斤?,F(xiàn)在,野生鮰魚(yú)大概很少見(jiàn)了,市場(chǎng)上十元錢一條的都是養(yǎng)殖鮰魚(yú),鮮味不佳。
鮰魚(yú)鰾肥厚,曬干后即為名貴河鮮,舊時(shí)酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚(yú)魚(yú)皮有彈性且多膠質(zhì),宜紅燒,食之,魚(yú)肉肥腴滑潤(rùn),軟糯、鮮而粘嘴,有膠質(zhì)感。“白汁鮰魚(yú)”魚(yú)嫩汁鮮,亦是老上海名菜之一。鮰魚(yú)要除腥,它背上兩邊有兩條白筋,特別腥氣,要把白筋抽掉,還有,燒鮰魚(yú)最好加點(diǎn)胡椒粉,乃解腥之妙法。
3、甲魚(yú)
春天的甲魚(yú)肉味道最好,因?yàn)榧佐~(yú)蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食,此時(shí)體內(nèi)脂肪最少,肉質(zhì)鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚(yú),一年少生病”的說(shuō)法。甲魚(yú)中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補(bǔ)佳品。
肝病患者忌食甲魚(yú);患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì),不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
5類人最好少吃魚(yú)
1、痛風(fēng)患者。魚(yú)、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類食物,嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類,如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚(yú)類,如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等;禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。
2、出血性疾病患者。魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。
3、肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。魚(yú)類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚(yú)。
4、服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
5、過(guò)敏體質(zhì)者。過(guò)敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚(yú)蝦類食物發(fā)生皮膚過(guò)敏的人應(yīng)慎吃魚(yú),以免再次引發(fā)過(guò)敏。
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