鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。鰻魚的功效與作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理鰻魚的功效與作用的資料，歡迎閱讀。

　　鰻魚的功效與作用

　　鰻魚的別名：

　　白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻

　　鰻魚的功效與作用以及營養(yǎng)價值：

　　鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。

　　鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

　　鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個缺陷。

　　鰻魚的適用人群：

　　一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。

　　鰻魚的營養(yǎng)作用及應(yīng)用

　　鰻魚──世界上最神秘的魚類之一，它的的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。還含有以下營養(yǎng)物質(zhì)。

　　鰻魚是維生素的寶庫。鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。 100克烤鰻含維生素A5000IU，相當(dāng)于禽畜的10倍以上，人體日需2600IU，只要50克烤鰻就夠了。維生素A具有促進(jìn)生長、維持視力、增加抗病能力的作用。鰻魚可用于暗適應(yīng)能力降低，夜盲癥;結(jié)膜干燥，角膜軟化;毛囊角化等。鮮為人知的是，多吃鰻魚還可防癌，因其含維生素A豐富，可降低癌癥的發(fā)生率。

　　100克烤鰻含維生素B10.75mg，相當(dāng)于禽畜肉的7-20倍。成人日需0.4-0.6mg。 維生素B1具有增進(jìn)食欲、可消除夏困和腳氣等作用，鰻魚可用于食欲減退，腳氣病，以及夏季消暑解除疲勞等。

　　100克烤鰻含維生素B20.74mg，成人日需0.4-0.6mg，吃50-100克烤鰻就可以滿足人體之需。維生素B2 參與機(jī)體組織呼吸氧化還原過程，與視網(wǎng)膜感光作用等相關(guān)。鰻魚可防止口腔潰瘍，可用于口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，陰囊炎等。

　　烤鰻中維生素E含量是羊肉的10倍，成人日需量為50mg，吃200克烤鰻即可滿足人體的需要。維生素E可抗衰老、護(hù)膚、美容，多吃鰻魚可以延緩衰老，并可達(dá)到美容的效果。

　　我國營養(yǎng)調(diào)查資料記載，中國人普遍缺乏鈣、碘、鋅、硒幾種元素。哪些食物礦物質(zhì)含量高呢?含鈣最高的是蝦皮，含碘最高的是海帶，含鋅最高的是貽貝，牡蠣則是含硒最高的食物之一。而鰻魚是含有這幾種元素和人體必須脂肪酸、必須氨基酸最高的食品，吃鰻魚可以使?fàn)I養(yǎng)得到全面補(bǔ)充。

　　鈣是構(gòu)成人體骨骼等的主要成份，缺乏時會導(dǎo)致軟骨病、骨折、耐力差、食欲不振。成人每日需要800mg，每100克烤鰻含鈣150mg，是禽畜肉的5-14倍。

　　鋅參與人體蛋白質(zhì)和核酸的代謝作用，缺乏時導(dǎo)致生長遲緩、性發(fā)育抑制。成人每日需15mg，100克烤鰻含鋅2.5mg，是雞的2倍。 硒參與人體酶合成，成人每日需50mg硒，而100克烤鰻含25mg硒，是雞的2倍、瘦豬肉的3倍。

　　吃鰻有利于促進(jìn)兒童腦發(fā)育。英國腦化學(xué)研究所的克羅夫特教授指出：“日本兒童智商比歐美兒童高，其原因是日本人自古以來就大量吃魚。因為魚含有的DHA可促進(jìn)大腦功能”。DHA的學(xué)名是二十二碳六烯酸，人腦的脂肪中含DHA約10%，它有增強(qiáng)記憶力的作用。一般的陸生動植物基本不含有DHA，它只存在于水生動植物的脂肪中。DHA是構(gòu)成腦細(xì)胞膜的不可缺少的成分，是從胎兒到老人一生中都應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素。胎兒缺乏DHA有發(fā)生腦細(xì)胞不足、弱智的危險。青少年需要補(bǔ)充DHA以促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞突起延長，提高記憶力，老人也需要攝取DHA，預(yù)防大腦功能衰退和老年癡呆癥。補(bǔ)充DHA最有效、最經(jīng)濟(jì)的方法是吃魚油、魚、特別是鰻魚。100克鰻魚中含有DHA1100毫克，大黃魚只有182毫克、羅非魚96毫克，而價格昂貴的美國深海魚油丸每粒只含有120毫克。如果您希望您和您的孩子更聰明，請多吃魚，特別是鰻魚。

　　鰻魚還含有其它豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。鰻魚還含有EPA(EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而EPA和DHA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。因為它們有降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓等作用。

　　鰻魚體內(nèi)還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，和維生素E一樣可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　另外鰻魚還可以治療肺結(jié)核、風(fēng)濕骨痛。

　　藥物治療不如飲食預(yù)防。鰻魚渾身是寶。希望鰻魚養(yǎng)殖業(yè)能更好的發(fā)展，讓更多的人從進(jìn)食鰻魚中受益。

　　鰻魚簡介

　　形態(tài)特征

　　鰻魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產(chǎn)卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達(dá)岸邊前一個月才開始變態(tài)為身體細(xì)長透明的鰻線，又稱為玻璃魚。所以在每年12月～1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。

　　分布范圍

　　鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。

　　全世界鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻(Anguilla anguilla)及美洲鰻(Anguilla rostrata)分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。

　　主要價值

　　食用價值

　　日本菜經(jīng)常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)?；洸思吧虾２艘渤Ｊ褂闽狋~。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。

　　日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進(jìn)健康長壽。

　　據(jù)《護(hù)理報》報道，鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。

　　DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。[3]

　　營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)成份

　　富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì) 疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個缺陷。[4]

　　鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。

　　鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌有極佳的增強(qiáng)效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。[5]

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