全麥面粉是小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。下面是小編整理的全麥面粉的功效作用，供大家參考。

　　全麥面粉的功效與作用

　　抗憂郁、防便秘。

　　如何挑選全麥面粉

　　妙招1.挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。

　　妙招2.挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。

　　妙招3.挑選面粉用手捻搓：優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。

　　另外，提醒廣大消費(fèi)者，在購買面粉時盡量到一些信譽(yù)好的商場、選擇一些優(yōu)質(zhì)品牌，在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標(biāo)志的面粉。

　　全麥面粉的保存方法

　　數(shù)月

　　忌與全麥面粉搭配的食材

　　全麥面粉+枇杷

　　易造成腹痛

　　全麥發(fā)酵蔥油餅的做法步驟

　　1、將材料放入面包桶內(nèi)，面粉和清水分開放，面粉堆里放入酵母粉，不要讓其與水混合，以免發(fā)酵過度。

　　2、根據(jù)自己需要的完成時間，預(yù)約發(fā)酵面團(tuán)。

　　3、早晨起來，面團(tuán)發(fā)酵完成。

　　4、將發(fā)酵面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。

　　5、將其搟成方形的薄餅。

　　6、鹽、油、花椒粉，調(diào)勻。

　　7、將調(diào)好的油餡刷在面餅上面。

　　8、撒上香蔥碎。

　　9、將餅卷起。

　　10、自一端開始卷起，末端放在餅下，按壓，用牙簽或者針扎眼。

　　11、上面撒芝麻，用搟面杖輕輕搟薄。

　　12、平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，小火，烙至兩面微黃即可。

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