筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_筍干的家常做法
筍干是一種干貨，以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。本文是小編整理的關(guān)于筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，供大家參考。
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
筍干的制作技巧
剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側(cè)劃破，剝?nèi)スS殼，割去不能食用的老筍節(jié)，再縱向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。⑵造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長(zhǎng)的小段。⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時(shí)后出籠。煮筍時(shí)要注意火候，太熟筍色發(fā)紅，不熟筍色發(fā)黑霉變。⑷晾曬：出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時(shí)，即成筍干，一般每100公斤無(wú)殼鮮筍可出筍干15-16公斤。
筍干怎么吃
一、老鴨筍干湯
材料：老鴨一只，筍干200克，生姜片、辣椒、蔥花、黃酒、白糖、鹽、味精各適量。
做法：
1、凈全老鴨切成大塊放入高壓鍋內(nèi)，放入水發(fā)筍干，加入生姜片，辣椒三只。
2、加入黃酒、白糖、清水1000ml ，開(kāi)大火，蓋鍋蓋，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒悶20分鐘。
3、待高壓鍋可開(kāi)時(shí)打開(kāi)，加入鹽、味精、小蔥，裝盤(pán)即可食用。
二、筍干炒肉
材料：筍干150克，瘦豬肉250克，鹽、生抽、糖、料酒、蔥、生粉各適量。
做法：
1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過(guò)筍的水燜15分鐘后取出。
2、將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。
3、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
4、加入適量的生抽，少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
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