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股內(nèi)牛肉的功效與作用

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  股內(nèi)牛肉可能對不少人來說都是比較陌生的,更別說股內(nèi)牛肉有哪些功效了。小編分享股內(nèi)牛肉的功效與作用,希望可以幫助大家!

  股內(nèi)牛肉的功效與作用

  牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。水牛肉性涼;黃牛肉性溫。

  如何挑選股內(nèi)牛肉

  1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅而細,富有彈性;

  2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì),應置于冰箱保存;

  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

  紅燒牛肉的做法

  1.牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分鐘

  2.倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調(diào)大中火,繼續(xù)翻炒直到水分收干為止

  3.牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、姜片炒勻

  4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調(diào)至中小火,然后放入紅糖炒至顏色變深

  5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止

  烹飪牛肉技巧

  1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁。

  2、買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將水份倒掉,否則等到水分炒干,肉質(zhì)也就變得很老了。

  3、 紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香。

  4、像這類菜鹽盡量少放,因為最后往往越燉越有味,但是隨著湯汁的減少味道也會很咸,所以在加入了生抽之后,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉燉熟后,嘗一下再調(diào)味。

  5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

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股內(nèi)牛肉的功效與作用

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