后腿牛肉的功效與作用
后腿牛肉無論肉質(zhì)口感都十分的好，是一種非常好的肉類。那后腿牛肉都有哪些功效與作用呢?小編分享后腿牛肉的功效與作用，希望可以幫助大家!
后腿牛肉的功效與作用
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
如何挑選后腿牛肉
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性;
2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存;
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
蔥香苦瓜炒牛肉的做法
1.將生姜拍破用少許開水姜汁(也可以直接切片)
2.牛肉逆著紋理切成片
3.在牛肉里放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、姜汁、黃酒
4.順著一個(gè)方向抓3分鐘
5.加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓2分鐘
6.把苦瓜洗凈后剖開，用小勺子挖去白瓤
7.苦瓜切成片，并用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段
8.鍋內(nèi)倒足油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出
9.鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出
10.放入苦瓜，翻炒至斷生
11.投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。
烹飪后腿牛肉技巧
1、 如果不拍照，用滑肉的底油炒香蔥、苦瓜會(huì)更香。
2、 牛肉一定要順方向充分抓，如果太干，需要放少許清水。
3、 滑牛肉要用熱油。
4、 苦瓜切好后用適量鹽腌勻，一來可以保證色澤，二是苦瓜更入味，吃起來還很脆。
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