牛腱子肉的功效作用_牛腱子肉的做法
牛腱子肉無論是口感還是味道都十分的好,是不少人的最愛,不過你知道牛腱子肉的功效都有哪些嗎?小編分享牛腱子肉的功效作用,希望可以幫助大家!
牛腱子肉的功效與作用
1.牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2.牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
如何挑選牛腱子肉
分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單,凡色澤鮮紅而有光澤,肉紋幼細(xì),肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),無松弛之狀,用尖刀插進(jìn)里脊肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性,肉上的刀口隨之緊縮的,就是新鮮的牛腱子肉。
牛腱子肉的制作技巧
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛腱子肉的保存方法
2-3天
家庭如果需要短期保存牛腱子肉,可把牛腱子肉切成大小適合的塊,放在保鮮盒內(nèi),撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏2-3天不變質(zhì)。如果需要長期保存,則需要把牛腱子肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。
牛腱子肉的食用禁忌
烹飪時(shí)放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛……用啤酒來燉煮鍵子肉,可使肉質(zhì)變得柔嫩,同時(shí)啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味3.清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香。紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,美。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
秘制醬牛腱子的做法
1.所有調(diào)味料準(zhǔn)備好;大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草;
2.調(diào)味料;鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精;
3.牛建子肉洗凈,清水泡4個小時(shí),可以泡出血水;
4.悶燒鍋內(nèi)放適量水,醬肉冷水入鍋,放入步驟1里的全部調(diào)料、及山楂酒;
5.大火燒開撇去水中浮沫,浸泡過的牛肉浮沫很少;
6.將豆瓣黃醬用清水調(diào)開,用篩子過濾出豆瓣不用;放入黃醬可以增加牛肉的醬香味,可以根據(jù)自己的喜好,不喜歡的可以不放;
7.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘后取下鍋,放入燜燒鍋的外鍋里,放置一邊不管;(我是第二天吃的打開一看里面的牛肉湯還是熱的)。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以,時(shí)間自行掌握。
8.第二天打開后醬香味撲鼻,腱子肉已經(jīng)很爛了;
9.取出燜好的腱子肉,放入炒鍋里加入少許湯,也可以調(diào)一下口味,大火開后小火收汁;
10.收汁后取出裝盤晾涼后的牛建子肉,顏色紅亮;
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