雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官，而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。雞翅的功效與作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理雞翅的功效與作用的資料，歡迎閱讀。

　　雞翅的功效與作用

　　有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。

　　雞翅的營養(yǎng)價(jià)值

　　含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。

　　雞翅的適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人;

　　2. 患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

　　雞翅營養(yǎng)價(jià)值

　　不能吃太多雞翅，尤其是雞翅尖，雞翅尖是雞的淋巴結(jié)，這是常識(shí)。

　　由于激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。據(jù)介紹，一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時(shí)，大都在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會(huì)產(chǎn)生一定的殘留，大部分會(huì)存在于血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴(yán)重。健康學(xué)家稱，長期食用激素過多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。

　　盡管有人聽說過不法雞販會(huì)給雞注射催生素等化學(xué)制劑，但卻沒人清楚雞被注射藥劑的具體位置是在雞翅膀下面，也沒有人聯(lián)想到由此可能導(dǎo)致雞肉含有毒素。而烤翅店里的食客們，似乎對此了解得多一些。記者在兩家經(jīng)營烤翅的餐館，采訪了15位消費(fèi)者，其中有6位消費(fèi)者表示經(jīng)常吃烤翅，7位偶爾吃烤翅，僅有2位是第一次吃。他們中大多數(shù)人稱，知道雞翅中會(huì)有激素，但只有2位知道激索的注射部位是翅根。

　　長期食用激素過量的食品，加上人體荷爾蒙分泌的影響，會(huì)大大增加患腫瘤的概率。相對來說，女性受影響的可能性比男性更大。

　　雞翅相關(guān)食譜

　　可樂翅

　　用料：雞翅(中段)、可樂、香菜、火麻油、鹽、姜、料酒、蒜、辣椒、生抽

　　做法：

　　1、將材料準(zhǔn)備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油腌制30分鐘左右。

　　2、起鍋倒入火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。

　　3、雞翅煎汁變色，倒入準(zhǔn)備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。

　　4、倒入輔料之后，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要到太多，剛好改過雞翅就可以了。

　　5、大火燜10鐘后収汁即可出鍋，放上準(zhǔn)備好的香菜即可。

　　孜然翅

　　用料 :

　　雞翅(中段)、孜然粉、香菜

　　做法:

　?、彪u翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉)，以便入味及快熟。

　　⒉適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。

　　玫瑰翅

　　材料：

　　雞翅、干玫瑰花、紅葡萄酒、冰糖、麥芽糖、鹽

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好以上材料，先將干玫瑰用開水浸泡開

　　，濾出汁

　　2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁

　　2、將雞翅洗凈后瀝水，然后劃幾刀(方便入味)，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時(shí)

　　3、在烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)熱10分鐘

　　4、將腌制好的雞翅排放在烤盤上，進(jìn)烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。

　　熏烤薄荷雞

　　原料：雞翅腌料

　　醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1

　　雞翅

　　雞翅(2張)

　　勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

　　做法:

　　雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅并冒煙。

　　鍋燒翅

　　原材料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。

　　調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法:

　　1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。

　　腐乳翅

　　原料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。

　　做法：

　　1.炒菜鍋里放油。

　　2.原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

　　3.汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦。

　　三杯翅

　　主料：雞翅

　　做法:

　　雞翅先洗干凈，在鍋底放入底油炒去水汽， 準(zhǔn)備的調(diào)料有醬油，蔥姜蒜，大料，葡萄酒，倒入鍋中。燒大約十分鐘，將湯汁收干，使湯汁進(jìn)入雞翅中。呈現(xiàn)淡淡的酒香，料香，雞肉香。這樣菜吃起來味道才會(huì)濃厚，肉軟爛。

　　三杯雞翅

　　三杯雞翅

　　大鵬展翅

　　將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥

　　雞翅

　　雞翅

　　，丟一段姜。放置于陰涼通風(fēng)處。(大廚師有個(gè)專有名詞叫“碼”，來源無可考。)碼上四、六、八個(gè)小時(shí)不等。取高壓鍋一個(gè)，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。

　　酸辣翅

　　原料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水

　　酸辣雞翅

　　酸辣雞翅

　　發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結(jié)、姜、生粉、香油各適量。①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時(shí)，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

　　②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　蜜辣翅

　　材料：雞翅

　　調(diào)料：蜂蜜、干辣椒(或者辣椒粉、辣椒油)、蠔

　　可樂雞翅

　　可樂雞翅

　　油、料酒、醬油少許、五香粉、雞精、黑胡椒少許。

　　制作方式：

　?、卑央u翅洗干凈，用刀在雞翅上切些小口方便入味，刀法一般的同學(xué)可以用牙簽或者針在雞翅表明刺些下孔，方便入味。

　?、矊?zhǔn)備的調(diào)料按照自己喜歡的口味進(jìn)行混合調(diào)汁，調(diào)好后和雞翅一起拌勻，用保鮮膜蓋好進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間最好在6小時(shí)以上。

　　惹味烤翅

　　材料：

　　雞翅6個(gè)

　　調(diào)料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、辣椒粉3大匙

　　做法：

　　1雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時(shí)。

　　2雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

　　注意：

　　1 肉骨分離是個(gè)費(fèi)精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。

　　2雞翅骨肉分離后會(huì)變得較短，烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會(huì)更入味。

　　3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。

　　蜜汁烤翅

　　做法：

　?、?把洗干凈的雞中翅，瀝干水分，放在容器里，放點(diǎn)鹽，糖，老抽(點(diǎn)點(diǎn)，上色用的)，放點(diǎn)超市里可以買到的BBQ的醬(和番茄醬很像的那種)，腌10分鐘。

　　蜜汁烤雞翅

　　蜜汁烤雞翅

　?、?把烤箱開到6，預(yù)熱1分鐘

　　⒊ 把雞翅均勻的放在考盤里。

　　⒋ 烤30分鐘(雞翅比較小的，可以將烤制時(shí)間縮短到25分鐘內(nèi)，一般超市里買的大小應(yīng)該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。

　　⒌ 時(shí)間到后，把蜂蜜擠到一個(gè)小碗里，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然后調(diào)到7或者8，繼續(xù)烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。

　　三杯雞

　　主料：雞翅

　　做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準(zhǔn)備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。

　　制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時(shí)間略長，注意收干汁。

　　特點(diǎn)：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。

　　芝麻烤翅

　　材料：翅中 8個(gè) 熟白

　　熏烤薄荷雞翅

　　熏烤薄荷雞翅

　　芝麻 3大匙香菜少量 蒜頭 1瓣 紅辣椒1個(gè) 調(diào)料： 鹽 適量 胡椒 適量 a)酒 1大匙醬油1.5大匙蝦醬1.5大匙 蜂蜜 2大匙 檸檬汁 1大匙

　　做法：1)雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒

　　2)鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調(diào)料，煮開后放入雞翅，加適量水(浸沒即可)，加蓋煮8分 鐘

　　3)雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分鐘)

　　4)盛放在盤中，加些香菜即可。

　　糟翅

　　原料：雞翅糟坊

　　調(diào)料：鹽 蔥姜

　　1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時(shí)(為了入味可以在雞翅上劃兩刀) 2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。

　　3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時(shí)左右即成(夏天需放冰箱)

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