油菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
油菜顏色深綠,梆如白菜,是十字花科的植物。日常生活中你喜歡吃油菜嗎?你了解油菜的營養(yǎng)價(jià)值嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你油菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用。
油菜的營養(yǎng)價(jià)值
1、油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,并從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。
2、油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益。
3、油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個(gè)成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
4、油菜每100克可食部分含水分93克,蛋白質(zhì)2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,維生素0、5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l、4毫克,維生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,維生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡蘿卜素3、15毫克。
油菜的功效與作用
1、降低血脂
油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,并從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制,對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。
4、強(qiáng)身健體
油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個(gè)成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。
油菜的食用注意事項(xiàng)
油菜的營養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者,如油菜中的多種礦物質(zhì)元素和維生素C含量都比大白菜高。一般人群都是可以吃的,但在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。
1、食用油菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過長,同時(shí)也要注意不要把鮮嫩油菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào),適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
2、熟油菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲(chǔ)存一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,會(huì)變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3、對油菜過敏的人不宜食用。油菜也有可能成為過敏原的,如果是對油菜過敏的話,食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用油菜。
4、油菜在多種本草書上均載本品為發(fā)物,因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
油菜的適用人群
一般人均可食用。特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者。但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
孕婦可以吃,但孕早期不宜多吃。不過孕中、后期淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
產(chǎn)婦能吃。產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
寶寶能吃。油菜中含多種營養(yǎng)素,所含的維生素C豐富,可以給寶寶吃,不過要注意適量。雖然油菜粗纖維比較多,不過只要寶寶消化吸收好,大便正常,就可以食用。
金蒜小油菜的做法
用料:油菜500克,鮮香菇1把,色拉油適量,雞精適量,大蒜適量,蒸魚豉油適量,水適量。
做法:
1、大蒜香菇切末,蒸魚豉油加水,加一點(diǎn)糖和雞精調(diào)成一小碗汁;
2、小鍋放水,放點(diǎn)油和雞精,燒滾后把小油菜燙熟;
3、小油菜瀝水,頭朝外碼盤備用;
4、另起一小平底鍋加油,燒熱后放香菇和大蒜末,炸成金黃色的酥,馬上關(guān)火;
5、趁熱淋上調(diào)好的豉油汁,澆在中間的葉子上就可以了。
小貼士:
1、因?yàn)橐阉庹ǔ山瘘S,所以叫金蒜,如果想看到金黃色的大蒜,可以用雞湯澆汁,不過味道比這個(gè)會(huì)淡。
2、金蒜不要炸過了,變色就在一瞬間,馬上關(guān)火澆汁,不然很容易糊。
3、油菜不要焯久,否則會(huì)軟塌塌的,沒有口感了。
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